Tag Archives: beslenme

Tahmini okuma süresi: 2 dakika “Wasabi” kelimesi Japonca “Japon yaban turpu” anlamına gelen “wasabi-da” veya “wasabi-na” kelimesinden gelmektedir. Bitki Japonya’ya özgüdür ve yüzyıllardır tıbbi ve mutfak özellikleri için kullanılmaktadır. Japon yaban turpu olarak da bilinen Wasabi, lahana, hardal ve yaban turpunu içeren Brassicaceae familyasından bir bitkidir. Acı biberden çok acı hardala benzeyen acı aromasıyla bilinir, çünkü ısı dilden çok burun pasajlarında hissedilir. İşte bazı önemli detaylar: Büyüme ve Hasat: Wasabi Japonya’ya özgüdür ve yetiştirilmesi oldukça zordur. Serin, nemli koşullara sahip gölgeli bir ortamı ve temiz, sürekli akan suyu tercih eder. Bitkinin hasat için yeterince olgunlaşması […]

Tahmini okuma süresi: 2 dakika Pleurotus cins ismi Yunanca “kaburga” anlamına gelen pleura ve “kulak” anlamına gelen ous kelimelerinden türetilmiştir. Bunun nedeni, bu cinsteki mantarların yelpaze benzeri bir şekilde düzenlenmiş solungaçlara sahip olmasıdır. Özel epitet eryngii, bu mantarın konak bitkisi olan deniz çobanpüskülü bitkisine atıfta bulunan Yunanca eryngion kelimesinden türetilmiştir. Kral İstiridye mantarı, Kral Trompet mantarı veya Bozkırların Boletusu olarak da bilinen Pleurotus eryngii, eşsiz mutfak nitelikleri ve sağlığa faydaları nedeniyle en çok takdir edilen mantarlardan biridir. Bu tür, Pleurotaceae familyasına aittir ve Avrupa, Orta Doğu ve Kuzey Afrika’nın Akdeniz bölgelerine özgüdür. Habitat ve İklim […]

Tahmini okuma süresi: 3 dakika Brassica cins adı, bir lahana türünü ifade eden Latince brassica kelimesinden türetilmiştir. Özel epitet oleracea Latince’de “sebze/bitki” anlamına gelir ve holeraceus’un (oleraceus) bir formudur. Alabaş kelimesi, “lahana” anlamına gelen kohle ve “şalgam” anlamına gelen rabi kelimelerinden türetilmiş Almanca bir kelimedir. Bunun nedeni alabaşın şalgam benzeri genişlemiş bir sapa sahip bir lahana türü olmasıdır. Bilimsel olarak Brassica oleracea var. gongylodes olarak bilinen alabaş, bize lahana, brokoli, karnabahar, lahana ve Brüksel lahanası veren aynı türün bir çeşididir. Turpgillerden bir sebzedir ve Brassicaceae familyasına aittir. “Alabaş” kelimesi Almanca kökenlidir ve “lahana şalgamı” anlamına […]

Tahmini okuma süresi: 2 dakika Amaranth, yaklaşık 8.000 yıldır yetiştirilen 60’tan fazla farklı tahıl türünden oluşan bir gruptur. “Amaranth” ismi Yunanca “solmayan” anlamına gelen “amarantos” teriminden türemiştir ve amaranth’ın canlı, uzun ömürlü çiçekleri için uygun bir tanımdır. Amaranth Amerika’ya özgüdür ancak günümüzde en büyük üreticileri Hindistan, Peru, Nepal ve Meksika olmak üzere dünya çapında yetiştirilmektedir. Oldukça besleyici, glütensiz bir tahıldır ve zengin bir lif, protein, demir, magnezyum, manganez ve fosfor gibi mikro besinler ve antioksidan kaynağıdır. Amaranth hafif tatlı, cevizli bir tada sahiptir ve çeşitli yemeklerde kullanılabilir. Tohumları tahıl olarak kullanılabilir ve pirinç veya kinoaya […]

Tahmini okuma süresi: 2 dakika Nutri-Score, bir gıda ürününün genel besin kalitesini belirtmek için renk kodlu bir sistem (yeşilden kırmızıya) ve harfler (A’dan E’ye) kullanan bir paket önü etiketleme sistemidir. Sistem uluslararası araştırmacılardan oluşan bir ekip tarafından geliştirilmiştir ve Fransa, Belçika, Almanya ve İspanya dahil olmak üzere birçok Avrupa ülkesinde kullanılmaktadır. Nutri-Score sistemi, Fransız kamu sağlığı kurumu Santé Publique France tarafından çeşitli uluslararası beslenme ve sağlık ajanslarıyla işbirliği içinde geliştirilmiştir. Amacı, tüketicilerin daha sağlıklı gıda seçimleri yapmalarına yardımcı olmak için basit, anlaşılır ve erişilebilir bir beslenme bilgi sistemi sağlamaktır. Nutri-Score’un puanlama sistemi aşağıdaki gibidir: Yüksek […]

Tahmini okuma süresi: 4 dakika Vejateryenlik ve veganizm, özünde insanlığın besin açısından sürdürülebilirliğini arttırmak konusunda gerçekten de avantajlı olabilecek yaklaşımlardır. Ancak istisnasız olarak herkesin vegan olup hiçbir şekilde hayvan veya hayvan ürünü tüketmediği bir dünyanın pratikliği son derece tartışmalıdır. Dahası, bu yaklaşımın uzun vadede sürdürülebilirliği arttırabileceği konusunda da ciddi şüpheler bulunmaktadır. Yeni yapılan bir araştırma, “etik beslenme” olduğu iddia edilen veganizmin ahlaki temellerinin bir miktar da olsa değişmek zorunda olduğunu gösteriyor. Zira yapılan incelemeye göre %100 vegan bir Dünya, düzgünce dağıtılmış omnivor (hem etçil, hem otçul) bir diyet örüntüsüne göre daha az sürdürülebilir. Biyofiziksel simülasyon […]

Tahmini okuma süresi: 4 dakika Araştırmaya göre, 1.8 milyon yıl önce başlayan beynimizdeki hacimsel büyüme yemekleri pişirmemizle alakalı. Eğer bugün sıcak bir şey yemediyseniz, yemeniz akıllıca olur. Tıpkı atalarımızın da öğrendiği gibi… İlk insan türü olarak düşünülen Homo erectus yemek pişirmeyi öğrendi ve beyin hacmi 600.000 yıllık bir süreç sonunda iki katına çıktı. Aynı boyutlardaki primatlar (goriller, şempanzeler ve diğer büyük kuyruksuz maymunlar eski ilkel yemek düzenlerine devam edenler) ise böyle bir gelişme gösteremedi. Çalışmanın ortak yazarı ve Rio de Janeiro Federal Üniversitesi Biyomedikal Araştırmalar Enstitüsü’nden sinirbilimci Suzana Herculano-Houzel şöyle söylüyor: “Ateşi kontrol etmekten çok, ateşi yemeklerimizi […]

Tahmini okuma süresi: 4 dakika Bir şempanzenin hayatının en sıkıcı kısmı herhalde çiğnemektir. Primat kuzenlerimiz, günde 6 saatlerini yedikleri meyveleri gıcırdatarak çiğnemeye ayırıyor ve tabii ki bunu da daha eski atalarımızın da benzeri olan büyük dişleri ve koca çene yapıları ile yapıyorlar. Madem durum bu, o halde neden bizim dişlerimiz ve çenelerimiz çok daha küçük? Yeni bir çalışma basit taş aletlerin et kesmek ve dilimlemek, veya sert sebze köklerini ezmek üzere geliştirilmesine dikkatleri çekerek, bu yolla son dönem atalarımızın sonunda konuşma yeteneği kazanmaya varacak şekilde çene ve ağız yapılarının evrimleştiğini öne sürüyor. Harvard  Üniversitesi’nden evrimsel […]

Tahmini okuma süresi: 2 dakika Yeni yapılan bir araştırma; Güney Afrika babunlarının vakit geçirmek için kendilerine benzer karakterdeki, aynı yaştaki ve topluluktaki baskınlık derecesine göre akranlarını seçtiklerini ortaya çıkardı. Bu durum; “homofili”ya da “aynıların sevgisi” olarak biliniyor. University of Cambridge ‘den bir araştırma ekibi; daha önce yaptıkları bir çalışmada belirli bir karakter tipi ve yaştaki –daha cesur ve genç– babunların yiyecek bulma sorunlarına dair çözüm üretmede “bilgi geliştirici”olmaya daha yatkın olduklarını ortaya koymuşlardı. Ekip; bu durumun yeni sosyal bilginin geniş topluluğa aktarımına dair bir bariyer özelliği gösterebileceğini söylüyor. “Bilgi geliştiriciler” zamanlarının büyük çoğunluğunu topluluktaki benzer babunlarla […]