Tahmini okuma süresi: 3 dakika

Çincede  (“fasulye ezmesi”) +  (“yağ”) —>醬油 (tsjàng-yuw) —-> Japoncadaki 醤油 (しやうゆ, shiyauyu) –>醤油 (そい, soi —> そや (soya) —>Flemenkçede soja.

  • Baklagil ailesinden (Fabaceae) soya fasulyesi Glycinie max’in tohumları, proteinler, doymamış yağ asitli yağlı yağlar, karbonhidratlar, vitaminler, mineraller ve kaba yem gibi değerli bileşenler içerir.
  • Soya, gıda ve hayvan yemi üretimi için önemli bir üründür.
  • Yağlı yağ, lesitin ve fitoöstrojenler ayrıca ilaç ve diyet takviyelerinin imalatında da kullanılır.
  • Soya proteini hayvansal proteine ​​eşdeğerdir ve vegan beslenme için kullanılabilir.
  • Olası istenmeyen etkiler arasında, sindirilemeyen oligosakkaritler nedeniyle alerjik reaksiyonlar ve gıda intoleransı yer alır.

Ürün

Soya fasulyesine dayalı çok sayıda ürün ticari olarak temin edilebilir. Buna ilaç, gıda, kişisel bakım ürünleri ve diyet takviyeleri dahildir.

kök bitki

Baklagil ailesinden (Fabaceae) soya fasulyesi (Glycinie max), Asya’ya özgü ve binlerce yıldır yetiştirilen, beyazdan mora çiçek açan, yıllık, otsu ve gür bir bitkidir. Soya bugün dünya çapında yetiştirilmektedir. En büyük verim Güney Amerika’dan geliyor.

tıbbi ilaç

Kapsüllerde bulunan tohumlar (Sojae meni) tıbbi olarak kullanılır. Yeşil, sarı, kahverengi veya siyah renktedirler.

içindekiler

Soya fasulyesinin bileşenleri şunları içerir:

  • Yağlı yağ: Birçok doymamış yağ asidi içeren soya fasulyesi yağı (Sojae oleum)
  • Karbonhidratlar: disakkaritler: sakaroz, oligosakkaritler: rafinoz, stachyose
  • Hayvansal proteinlerle karşılaştırılabilir proteinler, tüm gerekli amino asitleri içerir.
  • soya lesitini
  • lif
  • Fitoöstrojenler, genistein ve daidzein gibi soya izoflavonları
  • mineraller, vitaminler

Etkileri

Sağlığı geliştirici özellikler soya fasulyesine atfedilir. Vegandırlar, hayvansal yağ içermezler ve glütensiz ve laktoz içermezler.


Kuru soya fasulyesi pişirmek zahmetlidir. Gece boyunca ıslatılmalı ve daha sonra 6 saate kadar kaynatılmalıdır. Olgunlaşmamış ve yeşil tohumların (edamame) işlenmesi daha kolaydır.

uygulama alanları

Soya fasulyesinin çok sayıda uygulaması vardır ve birçok ürün mevcuttur. Bazıları aşağıda listelenmiştir:

  • gıda olarak soya fasulyesi
  • soya proteini
  • Soya sosu, Aspergillus oryzae gibi küflerle fermantasyon yoluyla soya fasulyesi, tahıl ve tuzlu sudan yapılır.
  • Emülgatör olarak lesitin (soya lesitini), örneğin çikolata için ve besin takviyesi olarak.
  • İnek sütüne vegan bir alternatif olarak soya sütü.
  • Tofu soya sütünden yapılır.
  • soya unu, soya makarnası
  • Menopoz semptomlarının tedavisi için soya izoflavonları (fitoöstrojenler).
  • Sabit Yağ: İlaç üretimi için bir yardımcı madde olarak soya fasulyesi yağı. Farmakope tarafından tanımlanır.
  • Fermente soya fasulyesi, örneğin natto
  • lif
  • Fasulye filizi filizlenmiş tohumlardır.
  • Yeşil (olgunlaşmamış) soya fasulyesine edamame denir.
  • miso, tempe
  • Tarımda azot fiksasyonu için ve hayvan yemi olarak.

İstenmeyen etkiler

Soya proteinleri alerjik reaksiyonlara neden olabilir. Bir gıda alerjisidir (soya alerjisi). Huş poleni ile çapraz alerji var, ayrıca oral alerji sendromu makalesine bakın.

Fasulyedeki oligosakkaritler sindirilemez, bağırsağa girer ve bağırsak florası tarafından fermente edilir. Şişkinlik, karın ağrısı ve ishal gibi sindirim bozukluklarına yol açabilirler (ayrıntılı bilgi için sebze intoleransı makalesine bakın). Bu, tüm ürünler için geçerli değildir, örneğin soya sosu için geçerli değildir.

Soya ekimi, örneğin Güney Amerika’daki yağmur ormanları temizlendiği ve geri dönüşü olmayan bir şekilde yok edildiği için eleştirildi.

Facebook Yorumları