Tahmini okuma süresi: 2 dakika

Arapça (زَعْفَرَان), Farsça “altın dizili” anlamına gelen zarparan kelimesinden gelen za’farān’dan (ya çiçeğin altın organlarını ya da lezzet olarak kullanıldığında yarattığı altın rengini ima eder) —> 12. yüzyıl Eski Fransızca terimi safran —> Latince safranum

  • Safran, iris ailesinden Crocus sativus’un çiçeklerinin kurutulmuş stigmalarıdır. Safran, krosin ve krosetin gibi karotenoidler ve monoterpenaldehit safranal içerir.
  • Örneğin İran’da büyük ölçekte yetiştirilir ve pahalı bir baharat olarak satılır.
  • Safran antidepresan ve antitümör özellikler göstermiştir ve depresyon ve kanser tedavisi için incelenmektedir. Gram aralığında aşırı doz toksiktir ve hamile kadınlarda düşüğe neden olabilir.

Ürünler

Safran, iplik şeklinde veya toz olarak pahalı bir baharat olarak satılmaktadır. Safran özü gıda takviyelerinde, örneğin kapsüllerde bulunur.

Bitki

Safran Crocus sativus L. irisgiller (Iridaceae) familyasından, örneğin İran ve Akdeniz bölgesinde yaygın olarak yetiştirilen çok yıllık bir bitkidir. İsviçre’de, Valais kantonundaki Mund’da yüzyıllardır yetiştirilmektedir.

Tıbbi ilaç

Çiçeğin kurutulmuş stigmaları şifalı bir bitki ve baharat olarak kullanılır (Croci stigma).

Bütün safran çiçekleri sonbaharda sabah saatlerinde henüz açıkken toplanır. Daha sonra stigmalar çiçeklerden elle özenle çıkarılır. Literatüre göre, 1 kg safran (!) için 130.000 ila 200.000 arasında çiçeğe ihtiyaç vardır.

Safranın acı bir tadı, aromatik bir kokusu ve kırmızı bir rengi vardır. Eğer ılık suya konursa, sarıdan turuncuya bir çözeltiye dönüşür. Esas olarak kurutulmadığı sürece acıdır.

Kalitesi büyük ölçüde değişir ve safran ve sahteleri yaygındır. Doğal ve yapay boyalarla yapılırlar.

İçindekiler

Safranın bileşenleri şunları içerir:

  • Karbonhidratlar, proteinler, lipitler
  • Mineraller, diyet lifi
  • Renklendirici maddeler (karotenoidler, krosin): Krosin (glikozit), krosetin (aglikon), alfa ve beta karoten, likopen, zeaksantin.
  • Uçucu yağ: safranal (monoterpenaldehit), acı madde pikrokrosinin bir bozunma ürünü
  • Flavonoidler

Kimyasal

Etkileri

Çalışmalarda safran antidepresan, antienflamatuar, antioksidan, antitümör ve antispazmodik özellikler göstermiştir.

Uygulama alanları

İlaç olarak:

Safran diğer şeylerin yanı sıra antidepresan olarak, DEHB (hiperaktivite) ve kanser için kullanılır.
Gastrointestinal şikayetler

Yemek olarak:

Baharat olarak

Tekstil:

Giysiler için boya olarak.

Kontrendikasyonlar

  • Aşırı Duyarlılık
  • Hamilelik
  • Bipolar bozukluk

Önlemlerin tam bir listesine sahip değiliz.

Yan etkiler

Çalışmalar, diğerlerinin yanı sıra iştah artışı, anksiyete, mide bulantısı ve baş ağrısı bildirmiştir. Düşük dozlar güvenli görünmektedir.

Aşırı dozda safran toksiktir. Zehirlenme belirtileri arasında mide bulantısı, ishal, kanama ve baş dönmesi yer alır. Hamile kadınlarda rahim kasılmalarını uyarır ve erken doğuma yol açabilir. Öldürücü doz yaklaşık 20 g’dır.

Facebook Yorumları