Ravioli, et, peynir veya sebze gibi çeşitli malzemelerle doldurulmuş makarna ceplerinden oluşan popüler bir İtalyan yemeğidir. Çoğunlukla sosla servis edilen mantı, lezzetli ve rahatlatıcı bir yemektir.

Makrobesinler

Karbonhidratlar
Mantı, esas olarak makarna hamurundan dolayı karbonhidrat bakımından nispeten yüksektir. Tipik bir peynirli ravioli porsiyonu (yaklaşık 5 parça) yaklaşık 30-40 gram karbonhidrat içerebilir.

Protein
Mantının protein içeriği dolguya göre değişir. Et dolgulu mantı porsiyon başına 15-20 gram protein içerebilirken, peynir dolgulu olanlar 8-12 gram civarında olabilir.

Yağ
Yağ içeriği aynı zamanda kullanılan dolgunun ve sosun türüne de bağlıdır. Krema soslu peynir dolgulu mantı, porsiyon başına 20-25 gram kadar yağ içerebilirken, domates bazlı soslu mantıların yağ oranı genellikle daha düşüktür.

Mikro besinler

Vitaminler
Mantı, peynir içeriyorsa iyi bir kalsiyum ve A vitamini kaynağı olabilir. Bazı versiyonlar, özellikle etin dolgu olarak kullanılması durumunda B vitaminleri de sağlar.

Mineraller
İçeriklerine bağlı olarak mantı, demir (et dolguları) ve kalsiyum (peynir dolguları) gibi iyi bir mineral kaynağı olabilir.

Kalori İçeriği
Bir porsiyon mantı, büyüklüğüne, dolgusuna ve kullanılan sosun türüne göre 250 ila 450 kalori arasında değişebilir. Krema bazlı soslar kalori miktarını önemli ölçüde artıracaktır.

Sağlık Etkileri

Yüksek karbonhidrat içeriği nedeniyle mantı, düşük karbonhidratlı diyet yapanlar için en iyi seçim olmayabilir. Ancak tam tahıllı makarna ve sebze dolgularını tercih etmek onu daha sağlıklı bir seçenek haline getirebilir. Etle doldurulmuş versiyonlardaki yüksek protein içeriği, onu protein alımını artırmak isteyenler için iyi bir seçenek haline getiriyor.

Mantı, besin içeriği içeriğine göre büyük ölçüde değişebilen çok yönlü bir yemektir. Tipik olarak sağlıklı bir gıda olarak görülmese de, dikkatli içerik seçimleri beslenme profilini iyileştirebilir. Mantı, ölçülü olarak ve dengeli bir beslenmenin parçası olarak tüketildiğinde doyurucu ve nispeten besleyici bir seçenek olabilir.

Tarihçe

Mantının kesin kökeni bilinmemekle birlikte Çin veya Orta Doğu kökenli olduğu düşünülmektedir. Mantının ilk yazılı kayıtları, İtalya ve İngiltere’deki yemek kitaplarında bahsedildiği 14. yüzyıla kadar uzanıyor.

Mantı hızla tüm Avrupa’da popüler bir yiyecek haline geldi ve özellikle İtalya’da popülerdi. 16. yüzyılda papanın seçildiği toplantı olan papalık toplantılarında mantı ikram edilirdi.

Mantı, çeşitli malzemelerle doldurulan iki ince hamur tabakasından yapılan bir makarna türüdür. Mantı için en yaygın dolgular et, peynir, sebze ve deniz ürünlerini içerir. Mantı haşlama, fırınlama ve kızartma gibi çeşitli şekillerde pişirilebilir.

Tarihsel Anekdotlar

16. yüzyılda ünlü İtalyan şef Bartolomeo Scappi, haşlanmış tavuklu mantı tarifini içeren bir yemek kitabı yayınladı.
17. yüzyılda mantı İtalyan aristokrasisi arasında popüler bir yemekti.
18. yüzyılda pizza ve spagetti gibi diğer yiyeceklerin daha kolay bulunabilmesi nedeniyle mantı Avrupa’da daha az popüler hale geldi. Ancak mantı İtalya’da popülerliğini korudu.
    1900’lerin başında mantı, İtalyan göçmenler tarafından Amerika Birleşik Devletleri’ne tanıtıldı.
    Günümüzde mantı tüm dünyada popüler bir yiyecektir. Özellikle İtalya, Amerika Birleşik Devletleri ve Arjantin’de popülerdir.

• “Ravioli” kelimesi İtalyanca “riavvolgere” kelimesinden gelir ve “yeniden sarmak” anlamına gelir.
• Ravioli’ye Amerika Birleşik Devletleri’nde genellikle “köfte” denir.
• Mantı kareler, üçgenler ve yarım aylar dahil olmak üzere çeşitli şekillerde yapılabilir.
• Mantı et, peynir, sebze ve deniz ürünleri dahil olmak üzere çeşitli malzemelerle doldurulabilir.
• Mantı haşlama, fırınlama ve kızartma gibi çeşitli şekillerde pişirilebilir.
• Amerika Birleşik Devletleri’nde Ulusal Mantı Günü adı verilen bir tatil var. Ulusal Mantı Günü 20 Mart’ta kutlanıyor.

Kaynak

• Fardet, A., & Rock, E. (2014). “The search for a new paradigm to study micronutrient and phytochemical bioavailability: from reductionism to holism.” Medical Hypotheses, 82(2), 181-186.
• Hoffman, J. R., & Falvo, M. J. (2004). “Protein—Which is Best?.” Journal of Sports Science & Medicine, 3(3), 118–130.