Pleurotus cins ismi Yunanca “kaburga” anlamına gelen pleura ve “kulak” anlamına gelen ous kelimelerinden türetilmiştir. Bunun nedeni, bu cinsteki mantarların yelpaze benzeri bir şekilde düzenlenmiş solungaçlara sahip olmasıdır. Özel epitet eryngii, bu mantarın konak bitkisi olan deniz çobanpüskülü bitkisine atıfta bulunan Yunanca eryngion kelimesinden türetilmiştir.
Kral İstiridye mantarı, Kral Trompet mantarı veya Bozkırların Boletusu olarak da bilinen Pleurotus eryngii, eşsiz mutfak nitelikleri ve sağlığa faydaları nedeniyle en çok takdir edilen mantarlardan biridir. Bu tür, Pleurotaceae familyasına aittir ve Avrupa, Orta Doğu ve Kuzey Afrika’nın Akdeniz bölgelerine özgüdür.
İçindekiler
Habitat ve İklim
Pleurotus eryngii ılıman ve subtropikal ortamlarda yetişir. Tipik olarak otlaklarda, çayırlarda ve Eryngium bitkisinin çeşitli türlerinin köklerinde ve alt kısımlarında bulunur, bu nedenle tür adı ‘eryngii’dir. Doğal habitatında sonbaharda büyüme eğilimindedir.
Bununla birlikte, bu türün artık dünya çapında yaygın olarak yetiştirildiğini belirtmek gerekir. Uyum sağlama yeteneği onu çeşitli sıcaklıklara uygun hale getirir, ancak büyüme için en uygun aralık 15-18°C (59-64,4°F) civarındadır.
Yetiştirme ve Hasat
Kral İstiridye mantarları ticari olarak besinlerle zenginleştirilmiş saman ve/veya sert ağaç talaşından oluşan bir alt tabaka üzerinde yetiştirilir. Alt tabaka sterilize edilir, mantar yumurtası ile aşılanır ve kontrollü koşullar altında inkübe edilir. Miselyum alt tabakayı tamamen kolonize ettiğinde, torbalar yüksek nem ve temiz hava değişimi olan bir meyve odasına taşınır. Mantar primordiaları oluşacak ve birkaç hafta içinde olgun mantarlara dönüşecektir.
Besin Değeri
Pleurotus eryngii vitaminler, mineraller ve esansiyel amino asitler açısından zengindir. İyi bir diyet lifi kaynağıdır ve yağ ve kalori bakımından düşüktür, bu da onu herhangi bir diyete sağlıklı bir katkı haline getirir. Özellikle, B vitamini kompleksi (B1, B2, B5, B6), D vitamini ve potasyum, bakır ve selenyum gibi mineraller içerir. Ayrıca, antioksidanlar sağlar ve kolesterol düşürücü ve anti-enflamatuar etkiler de dahil olmak üzere çeşitli sağlık yararlarına sahip olduğu bildirilmiştir.
Yeme Alışkanlıkları
Pleurotus eryngii, etli dokusu ve umami açısından zengin lezzeti nedeniyle bir mutfak lezzeti olarak kabul edilir. Sert, kalın gövdesi ve kapağı ızgara, kavurma, sote ve tavada kızartma dahil olmak üzere çeşitli pişirme yöntemlerine iyi dayanır. Makarna, risotto, çorba ve tavada kızartma gibi çeşitli yemeklerde kullanılabilir ve ayrıca marine edildiğinde ve ızgarada mükemmeldir. En iyi lezzet ve dokularını ortaya çıkarmak için Kral İstiridye mantarlarının iyice pişirilmesi önerilir.
Pleurotus eryngii, güçlü mutfak niteliklerini önemli besin değeriyle birleştiren çok yönlü bir mantardır. İster bir mantar yetiştiricisi, ister bir ev aşçısı ya da sadece bir yemek meraklısı olun, Kral İstiridye mantarı şüphesiz repertuarınıza çekici bir katkı sağlayacaktır.
Tarih
Pleurotus eryngii, Avrupa ve Asya’ya özgü yabani bir mantardır. Yüzyıllardır yetiştirilmektedir ve şu anda dünyanın birçok yerinde popüler bir yenilebilir mantardır.
Pleurotus eryngii’den ilk kez 16. yüzyılda İtalyan botanikçi Pier Andrea Mattioli bahsetmiştir. Mattioli mantarı “hem taze hem de kurutulmuş olarak yenen çok iyi bir mantar türü” olarak tanımlamıştır.
Pleurotus eryngii 19. yüzyılda Kuzey Amerika’ya tanıtıldı ve yenilebilir bir mantar olarak hızla popüler hale geldi. Günümüzde Pleurotus eryngii, Avrupa, Kuzey Amerika, Asya ve Afrika dahil olmak üzere dünyanın birçok yerinde yetiştirilmektedir. Hem taze hem de pişmiş yemeklerde popüler bir mantardır.
Pleurotus eryngii popüler bir yenilebilir mantardır ve iyi bir protein, vitamin ve mineral kaynağıdır. Karıştırmalı kızartmalar, çorbalar ve salatalar dahil olmak üzere çeşitli yemeklerde kullanılabilen çok yönlü bir mantardır.
