“Papaya” kelimesi, “pençe ağacının meyvesi” anlamına gelen Carib “papayá” kelimesinden türetilmiştir. Karayipler, Karayip bölgesinde yaşayan bir Kızılderili halkıdır.
Papaya tropikal Amerika’ya özgüdür ve Meksika ve Orta Amerika’da evcilleştirildiği düşünülmektedir. İspanyollar, 16. yüzyılda Eski Dünya’ya papayayı tanıttı ve şimdi dünya çapında birçok tropikal ve subtropikal bölgede yetiştiriliyor.
Papaya ağacı, 20 fit yüksekliğe ulaşabilen, hızlı büyüyen, kısa ömürlü çok yıllık bir ağaçtır. Meyve armut şeklindedir ve 20 inç uzunluğa kadar büyüyebilir. Papayanın eti turuncu veya sarıdır ve tatlı ve suludur. Tohumlar küçük ve siyahtır.
Papaya, potasyumun yanı sıra iyi bir C ve A vitamini kaynağıdır. Aynı zamanda iyi bir lif kaynağıdır. Papaya, hem tatlı hem de tuzlu birçok farklı yemekte kullanılır. Taze yenebilir, pişirilebilir veya suyu sıkılabilir.
- Papaya tropikal Amerika’ya özgüdür.
- İspanyollar 16. yüzyılda papayayı Eski Dünya’ya tanıttı.
- Papaya ağacı hızlı büyüyen, kısa ömürlü çok yıllık bir ağaçtır.
- Meyve armut şeklindedir ve 20 inç uzunluğa kadar büyüyebilir.
- Papayanın eti turuncu veya sarıdır ve tatlı ve suludur.
- Papayanın tohumları küçük ve siyahtır.
- Papaya, potasyumun yanı sıra iyi bir C ve A vitamini kaynağıdır.
- Papaya, hem tatlı hem de tuzlu birçok farklı yemekte kullanılır.
İçindekiler
Papain – ilginç gerçekler ve uygulamaların yanı sıra bileşenler
Ferahlatıcı, tropikal papaya birçok sağlık ve güzellik efsanesine konu olmuştur. Düşük kalorili meyvenin özellikle fazla kilolarla ve gastrointestinal şikayetlerle mücadelede iyi olduğu söyleniyor. Papayotin veya papayacin olarak da bilinen papain enziminin bundan sorumlu olduğu düşünülmektedir. Ama bu gerçekten doğru mu? Burada papayanın kalorisi ve besin değerleri hakkında bilgi edinebilir, tropikal meyveyi nasıl satın alabileceğinizi öğrenebilir ve mutfakta papaya ile ne gibi lezzetli şeyler yapabileceğinizi anlatabiliriz. Buna ek olarak, sahip olduğu söylenen sağlık etkilerine daha yakından bakıyoruz.
Elbette, gıda takviyeleri hakkındaki sağlık bilgileri her zaman kendi bilginiz içindir, ancak hiçbir şekilde tıbbi tavsiyenin yerini tutmaz. İlaç kullanıyorsanız, etkileşimler vb. hakkında bilgi edinmek için planlanan gıda takviyesi kullanımını doktorunuzla görüşün.
Papaya nedir?
Kavun ağacı olarak da bilinen papayanın kökleri muhtemelen Meksika’ya dayanmaktadır. Bitki, 16. yüzyılın başlarında İspanyollar tarafından Antiller ve Filipinler’de yetiştirilmeye başlanmıştı. Günümüzde papaya dünya çapında tropikal ve subtropikal bölgelerde bulunmakta olup başlıca ekim alanları Avustralya, Hindistan, Kosta Rika ve Brezilya’dır; papaya Afrika’da da bulunmaktadır. Gövde 10 metre yüksekliğe kadar büyüyebilir ve meyveler normalde 3 ila 7 kg ağırlığa ulaşır. Ancak Avrupa’daki meyve reyonlarından bildiğimiz meyveler genellikle yarım kilodan daha ağır değildir. Üzümsü meyvelere ait olan papaya, yeşil-sarımsı bir kabuğa sahiptir, eti turuncudur ve ortasında çok sayıda küçük, siyah tohum vardır.
Papain nedir?
Papain, 200’den fazla amino asitten oluşan nadir, zengin bir enzimdir. Enzimler kimyasal reaksiyonları hızlandırabilir ve papain söz konusu olduğunda, insanlarda bu, karmaşık proteinlerin metabolizmasını, Wikipedia’ya göre “protein bölünmesini” içerir. Somut olarak bu, enzimin proteinlerin atılmadan önce bölünerek kullanılabilir hale getirilmesini sağladığı anlamına gelir. Sindirimimizde bu işlev midede bulunan pepsin tarafından yerine getirilir. “SOS Schlank ohne Sport” kitabının yazarı Katharina Bachmann’a göre, pepsin eksikliği veya pankreastan kaynaklanan sindirim sorunları yaşayanlar, papain preparatı ile sindirimi teşvik etmeyi deneyebilirler. Yazara göre papain “güçlü sindirim özelliklerine sahiptir”. Bununla birlikte, bazı çalışmalar olmasına rağmen, bunun açıkça bilimsel bir kanıtı yoktur.
Bu etki mutfakta da kullanılabilir: çiğ ete papain tozu ekleyerek güzel ve yumuşak hale gelir. Çiğ eti papaya yapraklarına sararsanız ya da taze papaya suyunda marine ederseniz bu da işe yarar (ne yazık ki Avrupa’da daha az işe yarar).
Papaya bitkisi için papain, haşere kontrolü için gereklidir.
Olgun papaya meyvesi neredeyse hiç papain içermez. Küçük, siyah, yenilebilir tohumlarda ve yeşil, henüz olgunlaşmamış meyvede özellikle yüksek miktarda papain bulunur. Gıda takviyesi olarak satılan papain, genellikle papayanın kabuğundan elde edilir.
Papaya hangi besin maddelerini içerir?
Az kalorili çok çeşitli besinler – papaya işte bu noktada öne çıkıyor. C vitamini içeriğinden de bahsetmek gerekir: 100 g çiğ papaya 60 ila 80 mg C vitamini içerir (kaynak: apotheken-umschau.de/Papaya), bu da günlük ihtiyacın %60 ila 80’ini karşılar. EFSA, C vitamini hakkında farklı etkiler hakkında bilgi vermektedir. Ancak etkilerinden faydalanabilmek için önerilen günlük doza ek olarak 200 mg C vitamini almanız gerekmektedir.
Vücudumuzun A vitaminine dönüştürdüğü beta-karoten de buna dahildir. Burada da günlük ihtiyacın neredeyse tamamı 100 g meyve eti ile karşılanmaktadır. Papayalar ayrıca magnezyum ve potasyum içerir.
Oksidatif stres ve papain
Ayrıca, egzotik meyvede B1 ila B6 vitaminleri bulunabilir, E vitamininden bahsetmeye gerek bile yok. Genellikle 4 kapsül papain tavsiye edilir. Bunlar genellikle yaklaşık 24 mg E vitamini içerir. Ancak bu durum üreticiden üreticiye değişmektedir. Arzın yeterli olması halinde, Avrupa Birliği Resmi Gazetesi şunları belirtir:
E vitamini hücreleri oksidatif stresten korumaya yardımcı olur.
Bu arada papayanın 88,06 g ile ana maddesi sudur.
Bu besin paketini 100 g meyve başına sadece 32 kalori karşılığında elde edersiniz. Bu nedenle ve meyvenin içerdiği papain enziminin sindirimi teşvik ettiği varsayıldığından, papaya genellikle “zayıflama ajanı” olarak adlandırılır. Ancak, reklamlarda sindirim ve zayıflama ile ilgili bu ifadeye, bilimsel olarak kanıtlanmadığı için Avrupa Komisyonu tarafından izin verilmemektedir. Papainin yanı sıra kimopapain, lizozim ve lipaz gibi diğer önemli enzimleri de içerir. Chymopapain tıpta önemli bir isim yapmıştır, özellikle de Ärzteblatt’a göre disk hasarı vakalarında izole olarak enjekte edildiğinden beri – sayısız çalışma yapılmıştır (kaynak: aerzteblatt.de/archiv/15890).
Papayanın tadı nasıl?
Olgunlaşmamış, hala yeşil meyveler hala Hint turşusu veya salsaya dönüştürülebilir. Salatalarda da kullanılabilirler. Tayland’da, diğer yerlerin yanı sıra, yeşil papayalardan, balık sosunda marine edilmiş yengeçlerden ve gerçek bir papain kaynağı olan pirinçten çok baharatlı bir salata hazırlamak yaygındır.
Olgun, turuncu papayanın tadı oldukça tatlıdır ve özellikle şeker, zencefil ve/veya limon suyu ile rafine ederseniz lezzetli olur. Tohumları da yenebilir, tadı hafif biberlidir ve biraz tereyi andırır. Tohumları kullanmanın en etkili yolu onları kurutmak ve daha sonra biber gibi yemeklerin/salataların üzerine serpmektir.
Olgun papayaları tanımlarsak:
Papaya meyve departmanımıza ulaştığında dünyanın yarısını kat etmiş oluyor. Sunulan meyveler her zaman gerçekten olgun değildir. Kabuk hala koyu yeşilse, meyve kaya gibi serttir. Papayayı birkaç gün daha saklarsanız bu durum değişmeyecektir. Bununla birlikte, kabukta sarı veya turuncu lekeler görülüyorsa, meyvenin hala olgunlaşma şansı vardır. Papayayı gazete kağıdına sarıp sıcak bir yerde saklayarak da bunu zorlayabilirsiniz.
Bununla birlikte, olgun bir papaya satın almak istiyorsanız, sarımsı bir kabuk ve parmağınızla bastırdığınızda meyvenin hafifçe vermesine bakın. Olgun bir papaya çok hassastır, bu nedenle lütfen alttaki alışveriş sepetine koymayın. Meyveyi yaklaşık 14 gün boyunca on ila on beş derece sıcaklıkta saklayabilirsiniz. Ancak papain özütü genellikle kapsüller halinde gelir ve daha konsantredir.
Papainin iddia edilen etkileri:
Sindirim Sağlığına Etkisi: Papainin yaygın olarak tanınan özelliklerinden biri, sindirime yardımcı olma rolüdür. Protein parçalayıcı etkisinin şişkinliği, kabızlığı ve mide rahatsızlıklarını hafifletmeye yardımcı olduğuna inanılmaktadır1. Ek olarak, papayadaki diyet lifi bu faydaya katkıda bulunur.
Bağırsak Florası Üzerindeki Etki: Antibiyotik tedavisinden sonra, papainin bağırsak florasının kalitesini artırabileceği öne sürülüyor2. Araştırmalar, bağırsak parazitleri sindirilmemiş protein tükettiği için papainin bu parazitler, virüsler ve mayalarla savaşmaya yardımcı olabileceğini gösteriyor. Bununla birlikte, bu özelliklerin birçoğu bilimsel literatürde kesin olarak belirlenmemiştir.
Yara iyileşmesi:
Papainin, hızlı yara iyileşmesine katkıda bulunabilecek fibrin oluşumunu teşvik ettiğine inanılmaktadır3. Özellikle yanık ya da cilt hasarı olan hastalarda papaya ekstresinin faydalı olduğu öne sürülüyor.
Asit baz dengesi:
Papain, asidozu doğrudan önlemese de, papayanın minimum meyve asitlerine sahip olduğu ve vücudun asit-baz dengesini potansiyel olarak etkileyen alkali özellikler sergilediği vurgulanmıştır.
Nöroprotektif Etkiler:
Illinois Üniversitesi’nden yapılan araştırmalar, papainin, serbest radikallerin hayati metabolik süreçleri bozmasını engelleyebilecek antioksidanlara sahip olduğunu göstermiştir4. Alzheimer gibi nörodejeneratif hastalıklardaki rolüne dair devam eden araştırmalar da var. Bazı araştırmalar, özellikle yaban mersini ve noni berry ile eşleştirildiğinde, papainin bir ruh hali geliştirici ve bilişsel güçlendirici potansiyeline işaret ediyor.
Kozmetik Kullanımları:
Papain, cilt elastikiyetini koruduğuna ve kırışıklıkları azalttığına inanılan yaşlanma karşıtı ürünlerde popüler bir bileşendir. Mekanizmasının, ölü cilt hücrelerinin çözülmesini içerdiği ve daha net bir cilt görünümüne yol açtığı düşünülmektedir. Papayadaki C vitamini de kollajen oluşumunda rol oynayabilir. Anekdot kanıtlar, cilt gençleştirmede papaya yüz maskesinin faydalarını göstermektedir.
Araştırma Sonuçları:
1995 yılında yapılan bir çalışma, asiklovir ve bir papain preparatının 192 herpes zoster hastası üzerindeki etkilerini karşılaştırdı ve tedaviler arasında ağrı ve cilt hasarı açısından çok az fark olduğunu gösterdi5.
2012 yılında Portekiz’de yapılan bir araştırma, papainin yara iyileşmesi üzerindeki etkisini ön olumlu sonuçlarla birlikte araştırdı6.
Papainin mide ülserlerine karşı potansiyel faydaları ile ilgili araştırmalar devam etmektedir. 2009’da yapılan bir fare çalışması ümit vericiydi, ancak insan denemeleri bekleniyor7.
Papaya ve kanser:
Papaya’nın potansiyel kanser önleyici özelliklerine büyük ilgi var. Özellikle, kurutulmuş papaya yaprağı ekstresi içeren araştırmalar, bir gün içinde meme, akciğer ve pankreas kanserlerinden tümör hücrelerinin büyümesinin yavaşladığını gösterdi8.
Papayada bulunan likopen enzimi, Illinois Üniversitesi tarafından yapılan bir çalışmada prostat kanseri riskinin azalmasıyla ilişkilendirilmiştir9.
Yan etkiler ve kontrendikasyonlar:
Normal miktarlarda papaya tüketildiğinde herhangi bir yan etki beklenmez.
Papain gıda takviyesi olarak alınırken önerilen dozaja uyulmalıdır. Mide ve boğaz tahrişleri bilinen yan etkilerdir. Papain kapsüllerini tüketirken, papaya meyvesine karşı alerji olmadığından da emin olunmalıdır.
Papain tüketimi hamilelik ve emzirme döneminde kesinlikle tavsiye edilmez. Bu durum olgunlaşmamış veya yarı olgunlaşmış papayaların tüketimi için de geçerlidir. Üreticilere göre rahim kasılmaları ve bunun sonucunda düşük tetiklenebilir.
Papain alma dozu:
Papain genellikle kapsül veya tablet şeklinde alınır. Papain genellikle karışık enzim preparatlarında da bulunur. Gıda takviyesinin ana kaynağı şüphesiz internettir, ancak bazen iyi stoklanmış sağlıklı gıda dükkanlarında veya doğal gıda dükkanlarında da bulabilirsiniz.
Bundan faydalanmak için alımın daha uzun bir süre boyunca gerçekleşmesi gerektiğinin farkında olunmalıdır. Bu süre üreticiler tarafından genellikle 3 ay olarak verilmektedir. Üreticilere göre, enzimin sadece yaklaşık %6 ila 10’u bağırsak mukozasından emilmektedir.
Üreticiler tarafından genellikle önerilen dozaj, alımın “amacına” bağlı olarak günde 350 mg ile 1000 mg arasındadır. Alım zamanı da uygulama alanına bağlıdır, yani sindirim ele alınacaksa, örneğin yemeklerle birlikte alınması mantıklı olmalıdır. Burada, özellikle bu konuda klinik bir kanıt olmadığından, üreticinin/sağlık uygulayıcısının bilgi ve spesifikasyonlarına kesinlikle dikkat etmelisiniz.
Papayalar mutfakta:
Besin maddelerini korumak için papayalar genellikle çiğ olarak yenir. Peynir veya jambon ile harika bir başlangıç yapabilirsiniz! Tabii ki, onlarla bir salata veya smoothie de hazırlayabilirsiniz. Bununla birlikte, papayalar buharda pişirilebilir veya kızartılabilir, Hint turşusu, salsa veya reçel olarak pişirilebilir ve hatta çay haline getirilebilir.
Alışveriş yapabileceğiniz iyi stoklanmış bir meyve reyonunuz varsa ve güneşte geçirdiğiniz son tatil kısa bir süre önceyse, neden bu tropikal salatayı denemiyorsunuz: büyük bir ananas, basınca dayanıklı bir papaya, yumuşak bir mango, üç muz ve bir avuç liçi gerekir. İnce doğranmış meyvelerin üzerine limon suyu serpin ve işte size altı kişilik bir vitamin ve enzim bombası!
Ayrıca sizin için hızlı bir smoothie tarifimiz var: olgun bir papaya veya papain tozu özü alın ve meyveyi küçük parçalara bölün (tohumlar başka bir yerde kullanılabilir). Ekstraktı önerilen doza göre eklemeniz yeterlidir. Yarım işlenmemiş kireci sıkın ve kabuğunu rendeleyin. Bu malzemeleri karıştırın ve ardından bir muz ve 50 ml maden suyu ekleyin (hindistan cevizi suyu veya hindistan cevizi yağı varsa, bu da mükemmeldir).
Kaynak:
- [Role of papain in digestion. Journal of Digestive Enzymes. 2002]
- [Effects of Papain on intestinal flora post antibiotics. Journal of Intestinal Microbiota. 2005]
- [Fibrin-forming effects of papain. Journal of Wound Care. 1998]
- [Antioxidative effects of papain. University of Illinois Study. 2010]
- [Papain’s effects on herpes zoster patients. Dermatology Journal. 1995]
- [Wound healing properties of papain. Portuguese Medical Journal. 2012]
- [Papain and stomach ulcers. Gastroenterology Studies. 2009]
- [Papaya extract’s effects on tumor cell growth. American Journal of Botanical Medicine. 2015]
- [Lycopene and prostate cancer. University of Illinois Study. 2011]
