Geç Uygurca Budist/ Doğu Türk ödrek/ödürek öt- fiiliyle –> *ötrek –> Eski Türkçe ördek “ördek”

Ördek eti, Fransa’daki ördek à l’orange’dan Çin’deki Pekin ördeğine kadar dünya çapında çeşitli mutfaklarda lezzetli bir yiyecek olarak kabul edilir. Ördek, zengin lezzeti ve yumuşak etinin yanı sıra çeşitli besinsel faydalar da sunar. Bu yazıda ördek etinde bulunan besin bileşenlerini inceleyip beslenme üzerindeki etkisini tartışacağız.

Ördekteki Makrobesinler

Protein
Ördek eti, kas büyümesi ve onarımı için gerekli olan yüksek kaliteli proteinin mükemmel bir kaynağıdır. 3,5 ons (100 gram) ördek göğsü porsiyonu yaklaşık 27,3 gram protein sağlar.

Yağ
Ördek eti, diğer kümes hayvanı türleriyle karşılaştırıldığında nispeten yüksek yağ içeriğine sahiptir. Yağın çoğu deride bulunur, bu nedenle çıkarılması yağ içeriğini önemli ölçüde azaltabilir. 100 gramlık bir porsiyon yaklaşık 4,25 gram doymuş yağ, 5,28 gram tekli doymamış yağ ve 1,22 gram çoklu doymamış yağ içerir.

Karbonhidratlar
Ördek eti ihmal edilebilir miktarda karbonhidrat içerir, bu da onu düşük karbonhidratlı ve ketojenik diyetler için uygun hale getirir.

Ördekteki Mikro Besinler

Vitaminler
Ördek eti B6, B12, niasin ve riboflavin gibi B vitaminleri açısından zengindir. Bunlar metabolik süreçler ve sinir sisteminin bakımı için hayati öneme sahiptir.

Mineraller
Fosfor, selenyum, çinko ve demir gibi çeşitli minerallerin iyi bir kaynağıdır. Bu mineraller kemik sağlığı, bağışıklık fonksiyonu ve kırmızı kan hücresi üretimi için önemlidir.

Kolesterol ve Kalori İçeriği
100 gramlık bir ördek eti porsiyonu yaklaşık 76 miligram kolesterol içerir ve yaklaşık 337 kalori verir. Ördek eti kolesterol açısından yüksek olabilse de, mevcut araştırmalar diyetteki kolesterolün çoğu insan için kan kolesterol düzeyleri üzerinde önemli bir etkiye sahip olmadığını öne sürüyor.

Sağlık Etkileri

Yüksek protein ve besin içeriği göz önüne alındığında ördek, ölçülü olarak tüketildiğinde dengeli bir beslenmenin parçası olabilir. Bununla birlikte, özellikle doymuş yağlar olmak üzere yüksek yağ içeriği nedeniyle aşırı tüketim, kilo alımına ve kardiyovasküler sorunlara yol açabilir.

Ördek eti sadece lezzet açısından zengin değil aynı zamanda besinlerle de doludur. Diyetinize bunu dahil etmek, genel sağlığınız için gerekli olan çeşitli proteinleri, yağları, vitaminleri ve mineralleri sunabilir. Bununla birlikte, diğer etler gibi, ölçülü olarak tüketilmesi en iyisidir.

Tarihçe

Ördek eti binlerce yıldır insanlar tarafından yeniyor. Ördeklerin ilk kez yaklaşık 4000 yıl önce Çin’de evcilleştirildiğine inanılıyor. Ördek yetiştiriciliği buradan Asya’nın diğer bölgelerine, ardından Avrupa ve Amerika’ya yayıldı.

Ördek eti eski Mısırlılar, Yunanlılar ve Romalılar arasında popüler bir yiyecekti. Aynı zamanda Çin imparatorlarının da favorisiydi. Orta Çağ’da ördek eti Avrupa beslenmesinin temelini oluşturuyordu. Özellikle “yeşilbaş” olarak bilinen İngiltere’de popülerdi.

yüzyılda sığır eti ve tavuk gibi diğer etler daha kolay bulunabildiğinden ördek eti Avrupa’da daha az popüler hale geldi. Ancak ördek eti Asya ve Kuzey Amerika’da popülerliğini korudu.

Günümüzde ördek eti tüm dünyada popüler bir besindir. Özellikle Çin, Fransa ve Amerika Birleşik Devletleri’nde popülerdir. Ördek eti aynı zamanda Çin, Fransız ve Meksika gibi birçok mutfakta da popüler bir malzemedir.

Tarihsel Anekdotlar

Eski Mısır’da ördek eti o kadar popülerdi ki genellikle bir para birimi olarak kullanılıyordu.
Eski Yunanlılar ve Romalılar ördek etinin afrodizyak olduğuna inanıyorlardı.
Ortaçağ İngiltere’sinde ördek eti lüks bir yiyecek olarak kabul ediliyordu. Genellikle ziyafetlerde ve diğer özel günlerde servis edilirdi.
19. yüzyılda ördek eti Fransız aristokrasisi arasında popüler bir yiyecekti.
1900’lerin başında ördek eti Amerika Birleşik Devletleri’nde popüler bir yiyecekti. Genellikle Şükran Günü ve Noel gibi tatillerde servis edilirdi.
Ördekler çok sosyal hayvanlardır ve genellikle büyük sürüler halinde seyahat ederler.
Ördekler çok iyi yüzücülerdir ve yiyecek bulmak için su altına bile dalabilirler.
Ördekler omnivordur, yani hem bitkileri hem de hayvanları yerler.
Ördekler çok zeki hayvanlardır ve numaralar yapmak üzere eğitilebilirler.
Ördeklerin çok iyi bir koku alma duyusu vardır ve çoğu zaman yiyecek saklansa bile bulabilirler.

“Ördek çorbası” deyimi yapımı çok kolay olan bir şeyi anlatmak için kullanılır. Bu sözün, ördek etinin çok popüler bir yiyecek olduğu 19. yüzyılda ortaya çıktığı düşünülüyor. O zamanlar ördek eti nispeten ucuzdu ve hazırlanması kolaydı, bu nedenle genellikle özel günlerde yemek olarak kullanılıyordu.

Kaynak

Hoffman, L. C., & Sales, J. (2007). “Contribution of ostrich, emu, rhea, and duck meat to a healthy human diet.” Journal of Animal and Veterinary Advances, 6(2), 285-289.
Raes, K., De Smet, S., & Demeyer, D. (2004). “Effect of dietary fatty acids on incorporation of long chain polyunsaturated fatty acids and conjugated linoleic acid in lamb, beef, and pork meat: a review.” Animal Feed Science and Technology, 113(1-4), 199-221.