Eski Yunanca laχaínō λαχαίνω kazmak, toprağı sürmek–> láχanon λάχανον her türlü sebze –> Yunanca láχano λάχανο lahana

“Lahana” kelimesi, yuvarlak şeklini yansıtan, “kafa” anlamına gelen Fransızca “caboche” teriminden türetilmiştir. Tarihsel olarak lahana binlerce yıldır yetiştirilmektedir ve Avrupa ve Asya’da beslenmenin temel öğesi olmuştur. Yunanlılar ve Romalılar gibi eski uygarlıklar, sağlığa olan faydalarından dolayı lahanayı çok önemsiyordu.

Yeşil, kırmızı veya beyaz yapraklı bir sebze olan lahana, brokoli, karnabahar ve Brüksel lahanasıyla yakından akrabadır. Dünyanın her yerinde tüketilen bu ürün, sayısız yemeğe uyum sağlamasıyla ünlüdür ve zengin bir beslenme profiline sahiptir.

Çeşitleri ve Özellikleri

Her biri benzersiz özelliklere sahip çeşitli lahana türleri mevcuttur:

Yeşil Lahana: En yaygın tür olan yeşil lahana, yuvarlak bir şekle ve sıkıca paketlenmiş yapraklara sahiptir. Lahana salatası ve tavada kızartma için idealdir.
Kırmızı Lahana: Canlı rengiyle hafif biberli bir tada sahip olan kırmızı lahana, sıklıkla salatalarda veya turşularda kullanılır.
Savoy Lahanası: Kıvrık yapraklarıyla tanınan bu lahana, daha yumuşak bir tada ve yumuşak bir dokuya sahiptir ve dolmaya uygundur.
Napa Lahanası: Doğu Asya kökenli Napa lahanası, Asya mutfaklarında, özellikle kimchi’de popüler olan, hafif bir tada sahip, uzun, soluk yeşil yapraklara sahiptir.

Beslenme ve Sağlık Faydaları

Lahana, aşağıdakileri sunan bir besin deposudur:

Vitaminler: Bağışıklık fonksiyonunu destekleyen C vitamini ve kemik sağlığı ve kanın pıhtılaşması için hayati önem taşıyan K vitamini açısından zengindir.
Mineraller: Potasyum ve magnezyum gibi çeşitli mineraller içerir.
Lif: Sindirime yardımcı olur ve sağlıklı bir bağırsağı destekler.
Antioksidanlar: Potansiyel anti-kanser özellikleriyle bilinen sülforafan ve antosiyaninler içerir.

Ayrıca lahana, iltihabı azaltma ve sindirimi iyileştirme potansiyeli de dahil olmak üzere tıbbi özellikleri açısından incelenmiştir.

Mutfak Kullanımları

Lahananın çok yönlülüğü onun birçok yemeğe dahil edilmesini sağlar:

Salatalar: Taze, çiğ lahana, lahana salatasının ana maddesidir.
Çorbalar ve Yahniler: Klasik Rus Borş çorbası gibi et sularına ve çorbalara eklenebilir.
Fermente: Lahana turşusu ve kimchi gibi yemeklerde lahana, fermantasyona tabi tutularak lezzetini ve besinsel faydalarını artırır.
Doldurulmuş: Yapraklar, tahıl ve protein karışımıyla doldurularak Doğu Avrupa “lahana dolması” gibi yemekler oluşturulabilir.

Tarihçe

Lahana binlerce yıldır yetiştirilen yeşil yapraklı bir sebzedir. Akdeniz bölgesinde ortaya çıktığına ve dünyanın diğer bölgelerine Romalılar ve Yunanlılar tarafından tanıtıldığına inanılıyor.

Lahana çiğ, pişmiş veya fermente edilerek yenebilen çok yönlü bir sebzedir. İyi bir vitamin, mineral ve diyet lifi kaynağıdır. Lahananın kalorisi ve yağı da düşüktür.

Lahana, brokoli, karnabahar ve Brüksel lahanasını da içeren turpgiller sebze ailesinin bir üyesidir.
Lahana dünya çapında birçok kültürde popüler bir besindir. Lahana turşusu, lahana salatası ve lahana ruloları dahil olmak üzere çeşitli yemeklerde kullanılır.
Lahana yüzyıllardır geleneksel tıpta kullanılmaktadır. Bağışıklık sistemini güçlendirmek, sindirimi iyileştirmek ve iltihabı azaltmak da dahil olmak üzere bir dizi sağlık yararına sahip olduğuna inanılıyor.

Tarihsel Anekdotlar

Antik Yunan ve Roma’da lahana, baş ağrısı, mide ülseri ve solunum yolu enfeksiyonları gibi çeşitli rahatsızlıkların tedavisinde kullanılıyordu.
Orta Çağ’da vebayı tedavi etmek için lahana kullanıldı.

yüzyılda lahana, C vitamini eksikliği hastalığı olan iskorbüt hastalığını tedavi etmek için kullanıldı.
yüzyılda lahana kanseri tedavi etmek için kullanıldı.
Bugün dünyanın bazı yerlerinde lahana geleneksel tıpta hala kullanılmaktadır.

Lahana, uzun bir geçmişi olan, besleyici ve çok yönlü bir sebzedir. İyi bir vitamin, mineral ve diyet lifi kaynağıdır. Lahananın kalorisi ve yağı da düşüktür. Lahana yüzyıllardır geleneksel tıpta kullanılmaktadır ve sağlığa birçok faydası olduğuna inanılmaktadır.

Kaynak

Zang, Y., Igarashi, K., & Yu, C. (2019). Nutritional and health benefits of cabbage. Journal of Functional Foods, 57, 182-194.
Cartea, M. E., Francisco, M., Soengas, P., & Velasco, P. (2011). Phenolic compounds in Brassica vegetables. Molecules, 16(1), 251-280.