Tahmini okuma süresi: 2 dakika
  • Sultanas, Vitis vinifera asmasının kurutulmuş üzümleridir.
  • Fruktoz gibi yüksek karbonhidrat içeriğinden dolayı tatlı bir tada sahiptirler. Ayrıca çekirdeksiz kuru üzüm proteinler, vitaminler, mineraller, lif ve polifenoller içerir.
  • Yüksek monosakkarit içeriğine rağmen, sağlıklı olarak kabul edilirler ve doyurucu ve antioksidan özelliklere sahiptirler.
  • Sultanas atıştırmalık olarak, fırıncılıkta ve yemeklerde kullanılır. Aşırı tüketilmemelidirler.

Ürünler

Sultanas bakkallarda ve özel dükkanlarda mevcuttur.

Tanım ve içerikler

Sultanas, asmagiller familyasından üzüm asmasının (Vitis vinifera) kurutulmuş üzümleridir. Tatlı bir tadı vardır ve su kaybı nedeniyle oldukça buruşuk ve buruşuktur. Örneğin renk sarıdan koyu kahverengiye kadar değişir.

İçindekiler şunları içerir:

  • Başta monosakkaritler olmak üzere birçok karbonhidrat (yaklaşık %60 ila 80): fruktoz, glukoz.
  • Üzümdekinden çok daha az su (%80 yerine yaklaşık %15)
  • Neredeyse hiç yağ yok
  • Proteinler
  • Vitaminler, mineraller
  • Diyet lifi, fruktanlar
  • İkincil bitki maddeleri, örneğin polifenoller (antioksidanlar)
  • 100 g yaklaşık 300 kcal kalorifik değere sahiptir. Bazı üzüm çeşitlerinden elde edilen sultani üzümlerin özel isimleri vardır, örneğin sarı sultani üzümler ve daha küçük kuş üzümleri. Birbirlerine yapışmalarını önlemek için kükürtlenebilir ve yağlı bir yağ eklenebilir. Şeker genellikle eklenmez.

Etkileri

Sultanas sağlığı geliştirici, doyurucu, prebiyotik ve antioksidan özelliklere sahiptir.

Uygulama alanları

Sağlıklı bir atıştırmalık olarak.
Karbonhidrat kaynağı olarak, örneğin sporcular için.
Pişirme ve fırınlama için, örneğin ekmekler ve kekler için (örneğin panettone, rulolar, Noel stollen, Gugelhupf), müsli ve barlarda.
Köpüklü suda “dans eden sultani üzüm” deneyi için (aşağıya bakınız).

Dozaj

Sultanas az miktarda yenildiğinde sağlıklıdır. Nispeten yüksek kalorifik değerleri ve monosakkarit içerikleri nedeniyle aşırı tüketilmemelidir. Sultanas genellikle fındık ve tohumlarla birleştirilir (örneğin “trail mix”).

Sultaniye üzüm ile deney (dans eden sultaniye üzüm)

Bir bardak karbonatlı suyun içine çekirdeksiz kuru üzüm konursa, bardağın dibinde kabarcıklar oluşur ve çekirdeksiz kuru üzümleri suyun yüzeyine taşır. Baloncuklar orada patladığı için tekrar dibe çöker ve süreç yeniden başlar. Bu etkinin nedeni, suyun içinde bulunan ve çekirdeksiz kuru üzümlere kaldırma kuvveti veren karbondioksit (“karbonik asit”) gazıdır.

İstenmeyen etkiler

Sultanas, küflerden (aspergilli) kaynaklanan mikotoksinler, ağır metaller ve pestisitler gibi istenmeyen maddelerle kontamine olabilir.

Literatüre göre, tüketildiğinde diş çürümesi riski düşüktür.

Köpekler sultani üzüm yememelidir çünkü akut böbrek yetmezliği (!) ile reaksiyona girebilirler.

Facebook Yorumları