Tahmini okuma süresi: 2 dakika

Flemenkçe kool lahana +  zaad tohum —>koolzaad lahana tohumu —->~ Fransızca/İngilizce  colza lahanagillerden, tohumundan yağ elde edilen bir bitki ~

Kolza tohumu

  • Tohumlarının yüksek yağ içeriği nedeniyle yüzyıllardır yetiştirilmektedir. Kolza bitkisi zaten Romalılar tarafından biliniyordu.
  • Aslen, kolza tohumu doğu Akdeniz bölgesinden gelir ve yemeklik yağ ve hepsinden önemlisi lamba yağı elde etmek için kullanılmıştır. Hindistan’da MÖ 2000 gibi erken bir tarihte kullanım belirtileri vardır. M.Ö., Orta Avrupa’da sadece 14. yüzyıldan beri yetiştirilmektedir.
    • 17. yüzyıldan itibaren, ekim daha büyük ölçekte gerçekleşti. Kuzeybatı Almanya ve Hollanda’da kolza, 16. ve 17. yüzyıllarda en önemli yağ bitkisiydi. Orta ve doğu Almanya’da ise, yakın akraba şalgamlar baskın çıktı. İlk başta, kolza tohumu esas olarak kandiller için yakıt sağlıyordu.
    • 19. yüzyılın başlarında, yağın aydınlatma ve gıda olarak kullanımı yaygınlaştıkça yağlı tohum kolza ekimi arttı. Kolza yağı, kısmen yüksek erusik asit içeriğinden kaynaklanan acı tadı nedeniyle, yemeklik bir yağ olarak yalnızca sınırlı bir ölçüde kullanılmıştır. En iyi ihtimalle, açlık zamanlarında kolza yağı giderek daha fazla yemek olarak yenirdi. Örneğin kolza ekimi, ucuz petrol ithalatının ve tropikal ve subtropikal yemeklik yağların piyasaya çıkmasıyla 19. yüzyılın ikinci yarısında çöktü.
      • 1878’de Alman Reich’ında 188.000 hektar kolza tohumu ekiliyordu, 36 yıl sonra bu sadece 87.711 hektardı.

Her iki dünya savaşında da yağ ve sıvı yağ ithalatına bağımlılıktan kurtulmak için Almanya’da kolza ekimi teşvik edildi. Özellikle margarin, yerel kolza yağından yapılmıştır. Yemeklik yağ olarak yalnızca şartlı olarak uygun ve hayvan yemi olarak uygun olmayan kolza yağı, esas olarak teknik yağların (kandil yakıtı, (buhar) motorları için yağlayıcı, sabun üretimi için hammadde) kullanımıyla sınırlıydı. Bu, 1970’lerin ortalarından itibaren değişti. İki yeni özelliğe sahip yeni türler piyasaya çıktı: Bu 00 kolza tohumundan (‘çift sıfır’) elde edilen yağ, sadece küçük miktarlarda acı tadı veren erusik asit içeriyordu ve neredeyse hardal yağı glikozitleri içermiyordu. O zamana kadar, bu toksik maddeler gıda veya hayvan yemi olarak kullanımı büyük ölçüde dışlamıştı.

Yeni ırkların başlangıçta besin değeri yüksek bir yemeklik yağ ve yemeklik yağlar için bir ham madde olarak kullanımına odaklanmasından sonra, kolza tohumu yenilenebilir bir ham madde olarak giderek daha fazla kullanılmaya başlandı. 2007’de Almanya’da üretilen kolza yağının dörtte üçü biyoyakıt üretmek veya sanayide kullanılmak üzere kullanıldı.

Koza yağının kimyası

Kolza yağı, genellikle soğuk presleme ile çeşitli kolza tohumlarının tohumlarından elde edilen yağlı bir yağdır. Suda pratik olarak çözünmeyen, viskoz, açık ila koyu sarı bir sıvıdır. Oleik aside ek olarak, kolza tohumu yağı omega-3 ve omega-6 yağ asitleri içerir ve diğer şeylerin yanı sıra yemeklik bir yağ olarak kullanılır. Diğer yağlar gibi, kanola yağı da zamanla sertleşebilir.

100 ml1 çorba kaığı (10 ml)
kalorifik değer: 823,0 kcal / 3.446,0 kJ82,3 kcal / 344,6 kJ
Protein: 0,0 g0,0 g
Karbonhidrat 0,0 g0,0 g
Yağ 92,0 g9,2 g
Doymuş yağ asitleri 9,2 g0,9 g
basit doymamış yağ asitlerinden:49,0 g4,9 g
çoklu doymamış yağ asitleri:34,0 g3,4 g
Cholesterin: 2,0 mg0,2 mg
Vitamin E:30 mg3 mg
Vitamin K:100 µg10 µg
Potasyum1 mg100 µg
Fosfor1 mg100 µg
Facebook Yorumları