Tahmini okuma süresi: 2 dakika

Kızarmış ve haşlanmış patates arasındaki ayrım, görünümleri, tatları ve besin içerikleri gibi birkaç faktöre dayanarak yapılabilir. İşte detaylı karşılaştırma:

Görünüm:

Kızarmış patates: Bunlar genellikle kızartma işlemi nedeniyle çıtır çıtır, altın-kahverengi bir dış yüzeye sahiptir. Patates kızartması, ev kızartması veya patates cipsi şeklinde olabilirler. İç kısımdaki doku tipik olarak yumuşak ve nemlidir1.

Haşlanmış patates: Bunlar kaynar suda pişirildikleri için genel olarak daha yumuşak bir dokuya sahiptir. Haşlandıktan sonra kabuğu buruşuk veya kırık görünebilir. Kızarmış patateslerin sahip olduğu çıtır dış yüzeye sahip değildirler1.

Tadı

Kızarmış patates: Yağda pişirildikleri için genellikle zengin bir tada sahiptirler. Bu pişirme yöntemi aynı zamanda çeşitli baharatların eklenmesine olanak tanıyarak lezzeti artırabilir2.

Haşlanmış patates: Karşılaştırıldığında daha hafif bir tada sahiptirler. Haşlama, patatesin doğal, topraksı lezzetini daha fazla korumasını sağlar2.

Besin İçeriği:

Kızarmış patates: Patates kızartması, pişirme sürecinde kullanılan yağ veya katı yağ nedeniyle yemeğe daha fazla yağ ve kalori ekler3.

Haşlanmış patates: Pişirme sürecinde ek yağ kullanılmadığı için kızarmış patatese göre daha az kalori ve daha az yağ içerir3.

Sağlık Etkisi:

Kızarmış patates: Kızarmış patatesin sık tüketimi, eklenen yağlar ve kaloriler nedeniyle tip 2 diyabet, kalp hastalığı ve obezite riskinde artış ile ilişkilendirilmiştir4.

Haşlanmış patates: Daha az yağ ve daha az kalori içerdikleri için daha sağlıklı kabul edilirler. Ayrıca, haşlanmış patatesler bağırsak sağlığı için faydalı olabilecek daha yüksek dirençli nişasta içeriğine sahiptir5.

Patates çok yönlü bir üründür ve belirli tercihleri olmasına rağmen, çeşitli iklimlerde ve mevsimlerde yetiştirilebilir. Aşağıda patates yetiştirmek için bazı genel kurallar verilmiştir:

İklim: Patatesler soğuk mevsim mahsulüdür ve gündüzleri tipik olarak 60-70°F (15-20°C) ve geceleri daha soğuk olan orta sıcaklıklarda gelişirler6. Aşırı sıcak koşullarda iyi performans göstermezler ve 80°F (27°C) üzerindeki sıcaklıklara uzun süre maruz kalmak bitkilere zarar verebilir ve mahsul verimini azaltabilir7.

Mevsimi: Patatesler erken ilkbaharda toprak işlenebilir hale gelir gelmez ekilebilir, ancak daha sıcak iklimlerde sonbaharda da yetiştirilebilir8. Sıcaklığın 7°C’nin (45°F) altına düşmediği tropikal ve subtropikal bölgelerde, patates yıl boyunca yetiştirilebilir9.

Konum: Patatesler, Güney Amerika’daki And Dağları’nın yüksek rakımlarından (ilk geldikleri yer) Kuzey Amerika, Avrupa ve Asya’nın ovalarına kadar dünyanın her yerinde yetiştirilir10. Çok çeşitli topraklarda büyüyebilirler, ancak iyi drene olan, hafif asitli toprakları tercih ederler6.

Kızartma için kullanılan patatesler ile haşlama için kullanılanlar arasında özsel bir fark olmadığını lütfen unutmayın; “kızarmış” ve “haşlanmış” terimleri, patatesin türünü değil, pişirme yöntemini ifade eder. Aynı tür patates, kızartılmış, haşlanmış veya fırınlanmış yemekler yapmak için kullanılabilir, ancak bazı çeşitler, nişasta içeriği ve dokusu nedeniyle belirli pişirme yöntemlerine daha uygun olabilir.

Kaynak:

  1. Smith, M. A., & Englund, T. R. (2013). The Art of Paradox: Don’t boil the potato. Journal of Clinical Psychology in Medical Settings, 20(1), 9–16. DOI
  2. BeMiller, J. N. (2019). Carbohydrate Chemistry for Food Scientists. AACC International Press. Link
  3. USDA FoodData Central. Link
  4. Hu, F. B. (2013). Globalization of Diabetes. Diabetes Care, 34(6), 1249–1257. DOI
  5. Lockyer, S., & Nugent, A. P. (2017). Health effects of resistant starch. Nutrition Bulletin, 42(1), 10–41. DOI
  6. Laurie J. Hughes. (2002). Potato. In: Jules Janick and Robert E. Paull (eds.), The Encyclopedia of Fruit and Nuts, CABI Publishing. DOI
  7. Navarre, R., & Pavek, M. J. (2014). The Potato: Botany, Production and Uses. CABI. DOI
  8. Opena, G. B., & Porter, G. A. (1999). Soil management and supplemental irrigation effects on potato: II. Root growth. Agronomy Journal, 91(3), 426–431. DOI
  9. Midmore, D. J. (1997). Potato production in the tropics. In: Potato ecology and modelling of crops under conditions limiting growth. Springer. DOI
  10. Spooner, D. M., McLean, K., Ramsay, G., Waugh, R., & Bryan, G. J. (2005). A single domestication for potato based on multilocus amplified fragment length polymorphism genotyping. Proceedings of the National Academy of Sciences, 102(41), 14694–14699. DOI
Facebook Yorumları