Tahmini okuma süresi: < 1 dakika

Londradaki Queen Mary üniversitesindeki William Harvey araştırma enstitüsündeki araştırma ekibinin yazdığı makaleye göre, kırmızı şarabın içinde bulunan prosiyanidin kan damarlarına iyi geldiği gibi, ölüm oranını da azalttığı tespit edildi. Araştırmacılar tüm şaraplardaki prosiyanidin seviyelerinin aynı olmadığını buldular, özellikle güneybatı Fransadaki Gers bölgesi ve Sardinya’da geleneksel yöntemlerle yapılan şaraplarında prosiyanidin konsantrasyonunun daha fazla olduğu tespit edildi. Bu bölgelerde yaşayan halkın yaşam süresinin de uzun olduğu görüldü. Bu bölgelerdeki prosiyanidin seviyelerin İspanya, Güney Amerika kıtası, Amerika ve Avusturalya’dan fazla olduğu görüldü.

Şarabın içerdiği polifenol altbirimi olan prosiyanidin , damar endotelinde gevşemeye sebep olarak endothelin-1 (ET-1) sentezini sağlar. Bu peptidin arterosklerozu engellediği düşünülmektedir. Buna karşın bilim camiasında kırmızı şarabının koruyucu etkisi üzerinde fikir birliği yoktur, çünkü farklı kırmızı şaraplarda vazoaktif bileşenler değişkenlik gösterebilir.

Modern yollarla bir hafta süren şarap yapımı, geleneksel yöntemlerle 3-4 hafta kadar sürse de üzümün çekirdeği ve çevresindeki yapıdaki prosiyanidin tamamının özütünü çıkarmasını sağlıyor. Bundan dolayı geleneksel yollarla yapılan şarapların prosiyanidin seviyesi daha yüksektir. Ayrıca araştırmacılar Cabernet Sauvignon ve Nebbelio üzümlerinden yapılan şaraplarda prosiyanidin seviyesinin en yüksek olduğu tespit ettiler.

Yazan: Atalay Mulaoğlu ve Sahra Ücelehan

Kaynak: \”Red wine procyanidins and vascular health\”
R. Corder, W. Mullen, N. Q. Khan, S. C. Marks, E. G. Wood, M. J. Carrier and A. Crozier
Nature 444, 566 (30 November 2006) | doi:10.1038/444566a

Facebook Yorumları