- Keçiboynuzu zamkı, Akdeniz bölgesine özgü bir baklagil olan Ceratonia siliqua olan keçiboynuzu ağacının tohumlarından öğütülmüş ve temizlenmiş endospermdir.
- Esas olarak mannoz ve galaktoz birimlerinden oluşan yüksek moleküler karbonhidratlar içerir.
- Keçiboynuzu zamkı, işlenmiş gıdalar için koyulaştırıcı, jelleştirici ajan ve stabilizatör olarak kullanılır (E 410).
Keçiboynuzu zamkı, mağazalarda saf madde olarak bulunur. Birçok işlenmiş üründe bulunur.
Kimyasal
yapı ve özellikler
- Keçiboynuzu zamkı, Akdeniz bölgesinde yetişen bir baklagil olan keçiboynuzu ağacının (Ceratonia siliqua) meyvesinin tohumlarının öğütülmüş ve temizlenmiş endospermidir.
- Bir galaktomannandır, yani esas olarak mannoz ve galaktoz birimlerinden (oran yaklaşık 4:1) oluşan yüksek moleküler bir karbonhidrattır.
- Beyaz ila sarımsı beyaz ve pratik olarak kokusuz toz, oda sıcaklığında suyla şişer ve yalnızca kısmen çözünür. Sıcak suda tamamen çözünür ve jel oluşturabilir.
Facebook Yorumları
