Tahmini okuma süresi: < 1 dakika
  • Keçiboynuzu zamkı, Akdeniz bölgesine özgü bir baklagil olan Ceratonia siliqua olan keçiboynuzu ağacının tohumlarından öğütülmüş ve temizlenmiş endospermdir.
  • Esas olarak mannoz ve galaktoz birimlerinden oluşan yüksek moleküler karbonhidratlar içerir.
  • Keçiboynuzu zamkı, işlenmiş gıdalar için koyulaştırıcı, jelleştirici ajan ve stabilizatör olarak kullanılır (E 410).

Keçiboynuzu zamkı, mağazalarda saf madde olarak bulunur. Birçok işlenmiş üründe bulunur.

Kimyasal

yapı ve özellikler

  • Keçiboynuzu zamkı, Akdeniz bölgesinde yetişen bir baklagil olan keçiboynuzu ağacının (Ceratonia siliqua) meyvesinin tohumlarının öğütülmüş ve temizlenmiş endospermidir.
  • Bir galaktomannandır, yani esas olarak mannoz ve galaktoz birimlerinden (oran yaklaşık 4:1) oluşan yüksek moleküler bir karbonhidrattır.
  • Beyaz ila sarımsı beyaz ve pratik olarak kokusuz toz, oda sıcaklığında suyla şişer ve yalnızca kısmen çözünür. Sıcak suda tamamen çözünür ve jel oluşturabilir.
Facebook Yorumları