Tahmini okuma süresi: < 1 dakika
  • Karabuğday, knotweed familyasından (Polygonaceae) Fagopyrum cinsi bitkilerden elde edilen sözde bir tahıldır. Karabuğday ununun yapıldığı kurutulmuş tohumlardır.
  • Karabuğday sağlıklı besinler açısından zengindir ve diğer şeylerin yanı sıra yulaf lapası, çorba, makarna ve kabuğu çıkarılmış tane olarak kullanılır.
  • Graubünden kantonunda, karabuğday unu pizzoccheri ve pizokel pişirmek için kullanılır. Buğdayın aksine karabuğday glütensizdir, tahıl değildir ve tatlı otlara ait değildir.

This content is available to members only. Please login or register to view this area.

Ürünler

Karabuğday tohumu ve karabuğday unu bakkallarda, eczanelerde, ecza depolarında ve özel mağazalarda mevcuttur.

Bitki

Knotweed familyasından (Polygonaceae) karabuğday Fagopyrum esculentum ve Tatar karabuğdayı Fagopyrum tataricum, Çin ve Tibet’e özgü tek yıllık, otsu bitkilerdir. Adlarına rağmen buğdayla akraba değildirler ve tatlı otlara (Poaceae) ait değildirler. Karabuğday bir tahıl değil, sözde bir tahıldır.

Bitki parçaları

İlgili bitki kısımları, karabuğday veya karabuğday tohumu ve taneleri olarak adlandırılan bitkilerin tohumlarıdır.

İçindekiler

Karabuğday nişasta ve protein açısından zengindir ve doymamış yağ asitleri, lif, vitamin ve mineraller içerir. Buğdayın aksine glütensizdir ve bu nedenle çölyak hastalığı veya glüten hassasiyeti olan kişiler için uygundur.

Uygulama alanları

Gıda olarak, örneğin yulaf lapası, çorbalar, makarna ve kabuğu çıkarılmış tane için. Grisons (Puschlav) ve Veltlin’de karabuğday unu pizzoccheri (karabuğday makarnası) hazırlamak için kullanılır. Buğday unu, su ve tuz ile hazırlanır. Pizoccheri, Graubünden’de karabuğday unu ve buğday unu ile de pişirilmektedir.

Dozaj

Karabuğday unu kullanırken, gluten içermediği ve bu nedenle elastik bir hamur oluşturmadığı unutulmamalıdır.

İstenmeyen etkiler

Olası istenmeyen etkiler arasında alerjik reaksiyonlar ve meyvenin kabuğunda bulunan fagopirinlere bağlı fototoksik reaksiyon yer alır.

Facebook Yorumları