Daha yaygın olarak glukozinolatlar olarak adlandırılan hardal yağı glikozitleri, brokoli, lahana, hardal, turp ve Brüksel lahanasını içeren Brassicaceae familyasının bitkilerinde bulunan kükürt içeren bileşiklerdir. Bu sebzeler ezildiğinde veya çiğnendiğinde glukozinolatlar mirosinaz adı verilen bir enzim tarafından hidrolize edilir ve izotiyosiyanatlar, tiyosiyanatlar ve nitriller üretilir. Bu parçalanma ürünlerinden bazılarının, özellikle izotiyosiyanatların sağlığı geliştiren özelliklere sahip olduğuna inanılmaktadır ve potansiyel antikanser etkileri açısından araştırılmaktadır.
İçindekiler
Hardal Yağı Glikozitleri: Doğanın Kemopreventif Bileşikleri
Genel Bakış
Çoğunlukla glukozinolatlar olarak bilinen hardal yağı glikozitleri, Brassicaceae familyasının bitkilerinde bol miktarda bulunan doğal bileşiklerdir. Bu bileşikler mirosinaz enzimiyle temas ettiğinde (genellikle bitki dokusu hasar gördüğünde veya çiğnendiğinde) izotiyosiyanatlar, nitriller ve tiyosiyanatlar dahil çeşitli biyolojik olarak aktif bileşiklere parçalanırlar.
Menşei ve Dağıtımı
Hardal, brokoli, lahana ve turp gibi yaygın sebzelerin bulunduğu Brassicaceae familyasında glukozinolatlar baskındır. Bu sebzeler yüzyıllardır insan beslenmesinin bir parçası olmuştur ve sıklıkla çeşitli sağlık yararlarıyla ilişkilendirilmiştir.
Biyoaktif Parçalanma Ürünleri
Çiğneme veya işleme sırasında olduğu gibi hücresel hasar durumunda, glikozinolatlar mirosinaz enzimi ile etkileşime girer. Bu etkileşim aşağıdakilerin serbest bırakılmasına yol açar:
İzotiyosiyanatlar: Antikanser özellikleriyle dikkat çeken bu maddeler, kanserojenlerin detoksifikasyonunda ve tümör büyümesinin baskılanmasında rol oynarlar.
Tiyosiyanatlar: Bu bileşiklerin sağlık açısından potansiyel etkileri de vardır ancak izotiyosiyanatlardan daha az araştırılmıştır.
Nitriller: Nitrillerin biyolojik önemi halen araştırılmaktadır.
Sağlık Etkileri
Hardal yağı glikozitlerinin, özellikle de izotiyosiyanatların parçalanma ürünleri, sağlığı geliştirici potansiyel özelliklerinden dolayı çok sayıda çalışmaya konu olmuştur. Kanserojenlerin detoksifikasyonunda rol oynayan enzimleri modüle etme yetenekleri, onları kanser önleme araştırmalarında ilgi konusu haline getiriyor.
Hardal yağı glikozitleri, benzersiz biyoaktif parçalanma ürünleriyle bilim camiasının ilgisini çekmeye devam ediyor. Çalışmalar bunların potansiyel sağlık yararlarını ortaya çıkardıkça, Brassicaceae sebzelerini beslenmemize dahil etmenin öneminin altını çiziyor.
Tarih
Glukozinolatlar olarak da bilinen hardal yağı glikozitleri, hardal, yaban turpu ve wasabiyi içeren Brassicaceae familyasının bitkilerinde bulunan bir grup bileşiktir. Bu bitkilerin karakteristik keskin lezzetinden sorumludurlar.
Hardal yağı glikozitleri ilk olarak 19. yüzyılın başlarında Alman kimyager Justus von Liebig tarafından keşfedildi. Bu bileşiklerin, güçlü bir koku ve tada sahip uçucu bir bileşik olan hardal yağını açığa çıkarmak için parçalanabileceğini buldu.
- yüzyılın başlarında hardal yağı glikozitleri bilim adamları tarafından daha yakından araştırıldı. Antibakteriyel, antifungal ve antiinflamatuar etkiler de dahil olmak üzere çeşitli biyolojik aktivitelere sahip oldukları keşfedildi.
Hardal yağı glikozitleri artık gıda koruma, kozmetik ve farmasötikler de dahil olmak üzere çeşitli uygulamalardaki potansiyel kullanımları açısından araştırılmaktadır.
- yüzyılın başları: Hardal yağı glikozitleri ilk kez Justus von Liebig tarafından keşfedildi.
- yüzyılın başları: Hardal yağı glikozitleri bilim adamları tarafından daha yakından inceleniyor ve biyolojik aktiviteleri keşfediliyor.
- yüzyılın sonları: Hardal yağı glikozitlerinin çeşitli uygulamalardaki potansiyel kullanımları araştırılmaktadır.
Bugün: Hardal yağı glikozitleri gıda muhafazası, kozmetik ve farmasötikler de dahil olmak üzere çeşitli uygulamalarda kullanılmaktadır.
Hardal yağı glikozitleri, çeşitli potansiyel uygulamalara sahip, ümit verici bir bileşik grubudur. Doğru kullanıldığında güvenli ve etkilidirler ancak cilt tahrişi gibi yan etkileri olabilir. Hardal yağı glikozitlerini kullanmadan önce riskleri ve yararları hakkında doktorunuzla konuşmanız önemlidir.
Hardal yağı glikozitleri hakkında bazı ek bilgiler:
- Bitkiler tarafından otçullara karşı bir savunma mekanizması olarak üretilirler.
- Bitki hasar gördüğünde hardal yağı glikozitleri serbest kalır ve parçalanarak hardal yağı açığa çıkar.
- Hardal yağı, güçlü bir koku ve tada sahip uçucu bir bileşiktir. Ayrıca cildi ve gözleri tahriş edebilir.
- Hardal yağı glikozitleri yaban turpu, wasabi ve brokoli gibi diğer bazı bitkilerde de bulunur.
- Hardal yağı glikozitlerinin biyolojik aktiviteleri, gıda muhafazası, kozmetik ve farmasötikler gibi çeşitli uygulamalardaki potansiyel kullanımları açısından araştırılmaktadır.
Kaynak:
- Halkier, B. A., & Gershenzon, J. (2006). Biology and biochemistry of glucosinolates. Annual Review of Plant Biology, 57, 303-333.
- Fahey, J. W., Zalcmann, A. T., & Talalay, P. (2001). The chemical diversity and distribution of glucosinolates and isothiocyanates among plants. Phytochemistry, 56(1), 5-51.
- Zhang, Y. (2012). The molecular basis that unifies the metabolism, cellular uptake and chemopreventive activities of dietary isothiocyanates. Carcinogenesis, 33(1), 2-9.
