Tahmini okuma süresi: 2 dakika

Genellikle Akkoub veya takla devedikeni olarak bilinen Gundelia tournefortii, eşsiz mutfak ve tıbbi değerleriyle tanınan bir bitki türüdür. Orta Doğu ve Orta Asya’ya özgü olan Gundelia, Asteraceae familyasına ait devedikeni benzeri çok yıllık bir bitkidir. Bu makale bitkinin özelliklerini, büyüme koşullarını, hasat dönemini, beslenme yönlerini ve tüketim alışkanlıklarını akademik referanslarla destekleyerek incelemektedir.

Özellikleri

Gundelia tournefortii, 120 cm yüksekliğe kadar ulaşan güçlü, dallı, dikenli gövdesi ile devedikeni benzeri görünümü ile karakterizedir. Dalların ucunda büyük, yalnız, sarımsı çiçekler taşır1. Bitkinin yumuşak çiçek tomurcukları ve sapları mutfak amaçlı kullanılan ana kısımlardır.

Büyüme Koşulları ve Habitat

Gundelia kışları ılıman ve yazları sıcak geçen yarı kurak bölgelerde yetişir1. Kalkerli ve balçıklı topraklarda en iyi şekilde yetişir ve genellikle kayalık yamaçlarda, yol kenarlarında ve nadasa bırakılmış tarım arazilerinde bulunur1,2. Doğal yaşam alanı, Türkiye, Suriye, Ürdün ve İsrail’in bazı bölgeleri ve daha doğuda İran ve Irak dahil olmak üzere Orta Doğu’yu kapsar2.

Hasat

Gundelia’nın hasadı tipik olarak kış sonundan ilkbahar başına kadar, bitkinin saplarının ve çiçek tomurcuklarının hala yumuşak olduğu zamanlarda gerçekleşir3. Hasat, bitkinin dikenli yapısı ve sıklıkla diğer bitkilerle karışık olarak yetişmesi nedeniyle genellikle elle yapılır.

Besin Değerleri

Gundelia önemli bir besin değeri sunar. Diyet lifleri, C vitamini, potasyum ve manganez bakımından zengindir4. Ayrıca, bitki antioksidan özellikler kazandıran fenolikler ve flavonoidler de dahil olmak üzere biyoaktif bileşikler açısından zengindir4.

Yeme Alışkanlıkları

Gundelia, Orta Doğu mutfağında değerli bir malzemedir. Yumuşak sapları ve çiçek tomurcukları genellikle haşlanır, ardından geleneksel bir yemek oluşturmak için soğan ve baharatlarla sotelenir3. Buna ek olarak, Gundelia genellikle salamura edilir veya kümes hayvanları ve et yemekleri için dolgu olarak kullanılır3. Kendine özgü, hafif acı tadıyla bilinir.

Sonuç olarak, Gundelia tournefortii sadece doğal yarı kurak habitatları için ekolojik olarak önemli bir tür değil, aynı zamanda önemli besin ve gastronomik değer sunmaktadır. Bitkinin sert iklimlere karşı dayanıklılığı, onu gelecekteki tarımsal araştırmalar için güçlü bir aday haline getirmektedir.

Kaynak:

  1. Qasem, J.R. (1999). “Weed flora in the fields of Jordan.” Turkish Journal of Botany, 23(4), 239-252.
  2. Zohary, M. (1966). “Flora Palaestina.” The Israel Academy of Sciences and Humanities.
  3. Ali-Shtayeh, M.S., Jamous, R.M., Al-Shafie, J.H., Elgharabah, W.A., Kherfan, F.A., Qarariah, K.H., … & Soos, I.M. (2008). “Traditional knowledge of wild edible plants used in Palestine (Northern West Bank): a comparative study.” Journal of Ethnobiology and Ethnomedicine, 4(1), 1-13.
  4. Kizil, S., and Turk, M. (2010). “Mineral and heavy metal levels of some fruits grown at the roadsides.” Bulletin of environmental contamination and toxicology, 84(2), 199-204.
Facebook Yorumları