Camellia sinensis adının etimolojisi biraz karmaşıktır. Cins adı Camellia, adını Çin’de yaşamış bir Cizvit misyoner ve botanikçi olan Georg Joseph Kamel’den (1661–1706) almıştır. Özel sıfat, sinensis, Latince’de “Çin” anlamına gelir.
“Chai” kelimesi Hintçe “çay” anlamına gelmektedir ve Çince “cha” kelimesinden türetilmiştir. Chai aynı zamanda “masala chai” veya “baharatlı chai” olarak da adlandırılabilir, çünkü “chai tea” “çay çayı” anlamına gelir. Chai için kullanılan terim, sıcak bir çay içeceğine demlenmiş baharat veya “masala” karışımıdır.
- “Chai” kelimesi “ch-EYE” olarak telaffuz edilir.
- Chai genellikle siyah çay yaprakları ile yapılır, ancak yeşil çay yaprakları ile de yapılabilir.
- Chai’de kullanılan baharatlar bölgeye göre değişir. Bazı yaygın baharatlar arasında zencefil, tarçın, kakule, karabiber, karanfil ve hindistan cevizi bulunur.
- Chai sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir.
- Chai iyi bir antioksidan kaynağıdır.
- Chai kafein içeren bir içecektir.
İçindekiler
Botanik
Camellia sinensis bitkisi, Doğu Asya’ya özgü çay ailesi Theaceae’de yaprak dökmeyen bir çalı türüdür. Tüm geleneksel çayların (yeşil çay, siyah çay, beyaz çay, oolong vb.) üretildiği bitkidir. İşte Camellia sinensis’in botanik özelliklerinden bazıları:
Yapraklar: Yapraklar tırtıklı kenarları olan parlak yeşildir ve tipik olarak çay üretimi için hasat edilir. Genellikle 4–15 cm uzunluğunda ve 2–5 cm genişliğindedirler.
Çiçekler: Bitki sonbaharda çiçek açar ve yaprak koltuklarında küçük, beyaz, tek veya kümelenmiş çiçekler oluşturur.
Gövdeler ve Dallar: Gövdeler açık gri renktedir ve dallar esnektir ve yaprakları dönüşümlü olarak düzenler.
Kök Sistemi: Bitki, besinleri ve nemi verimli bir şekilde emmesini sağlayan güçlü bir kök sistemine sahiptir.
Çeşitler: Türün iki ana çeşidi vardır: Camellia sinensis sinensis (Çin çayı) ve Camellia sinensis assamica (Assam çayı veya Hint çayı). Çin çeşidi tipik olarak daha dayanıklıdır ve beyaz ve yeşil çay üretmek için kullanılırken, Assam çeşidi siyah çay üretmek için kullanılır ve genellikle daha sıcak bölgelerde yetiştirilir.
Boy: Camellia sinensis bitkisi yabani ortamda 16 m yüksekliğe kadar büyüyebilmektedir, ancak ticari çay bahçelerinde çay yapraklarını kolayca koparmak için bel hizasına kadar budanmaktadır.
Tohumlar: Bitki, sert yeşilimsi bir kapsül içine alınmış açık kahverengi veya gri, sert, yuvarlak tohumlar üretir.
Büyüme Alışkanlığı: Yavaş büyüyen bir bitkidir, tipik olarak 50 yıl sonra tam boyuna ulaşır.
Camellia sinensis bitkisinin çok çeşitli iklimlerde yetiştirilebilmesine rağmen, tipik olarak iyi drene edilmiş, asidik toprağı olan tropikal veya subtropikal bir iklimi tercih ettiğini ve gelişmek için yıl boyunca yeterli miktarda yağışa ihtiyaç duyduğunu belirtmekte fayda var.
Büyüme Mevsimi:
Çay bitkisi (Camellia sinensis), tropikal ve subtropikal iklimlerde yetişen, yaprak dökmeyen bir bitkidir. Ana hasat zamanları veya “fışkırmalar” genellikle yılda üç kez gerçekleşir:
- İlk çiçeklenme : Mart başından Nisan ortasına kadar
- İkinci çiçeklenme: Haziran’dan Temmuz’a
- Sonbahar çiçeklenme: Ekim’den Kasım’a
İklim ve Toprak İstekleri:
Çay bitkisi, düzenli yağış alan nemli, tropik bir iklimi tercih eder. Çay bitkilerinin yılda en az 50 inç yağmura ihtiyacı vardır, bu nedenle genellikle bulutların ve sisin bitkileri gölgeli ve nemli tuttuğu yüksek rakımlarda yetiştirilirler.
Ayrıca hafif asitli, iyi drene edilmiş toprakları tercih ederler. Sıcaklık açısından çay bitkileri, yıllık sıcaklıkların 60°F (15°C) ile 70°F (24°C) arasında değiştiği bölgelerde en iyi performansı gösterir. Sıcaklıklar birkaç ay boyunca 13°C’nin altına düşerse bitkiler uyku moduna geçer.
Büyüyen Bölgeler:
Çay öncelikle Asya, Afrika, Güney Amerika ve Karadeniz ve Hazar Denizi çevresinde yetiştirilmektedir. En çok çay üreten ülkeler Çin, Hindistan ve Sri Lanka’dır. Diğer önemli üreticiler Kenya, Endonezya ve Vietnam’dır.
Çin ve Hindistan’da, iklim, rakım ve topraktaki farklılıklar nedeniyle farklı bölgelerin karakteristik tatlara sahip çaylar ürettiği bilinmektedir. Örneğin, Darjeeling ve Assam çayları, yetiştirildikleri bölgelere göre isimlendirilmektedir.
Amerika’da Arjantin önemli bir çay üreticisidir, ABD’de ise Güney Karolina ve Hawaii’de yetiştirilir.
Çay yapraklarının toplanması ve işlenmesi hassas bir süreçtir ve üretilen çayın türüne (yeşil, siyah, oolong, vb.) bağlı olarak biraz değişiklik gösterir. İşte sürecin genel bir taslağı:
Hasat:
Yaprakları Toplama: Hasatın zamanlaması, yerel iklime ve belirli çay fidanı çeşidine bağlıdır. En değerli çay yaprakları tipik olarak en genç yapraklardır – iki yaprak ve her dalın ucunda bir tomurcuk. Bunlar, genellikle sabah çiy buharlaştıktan sonra elle seçilir.
Kalite Kontrol: En kaliteli çaylar, yalnızca en genç yaprakların alınmasını ve işlem sırasında zarar görmemesini sağlamak için genellikle elle toplanır. Çay yaprakları bütün ve kırılmamış olmalıdır.
İşleme:
Çay yapraklarının işlenmesi, soldurma, kıvırma, oksidasyon ve kurutma dahil olmak üzere birkaç adım içerir:
Soldurma: Taze çay yaprakları oluklar üzerine ince bir tabaka halinde yayılır ve nem içeriğini azaltmak için birkaç saat solmaya bırakılır. Soldurma, yaprakları esnek hale getirir ve onları bir sonraki aşama olan yuvarlanmaya hazırlar.
Yuvarlanma: Solmuş yapraklar daha sonra hücre duvarlarını yıkmak için yuvarlanır ve bir sonraki aşama olan oksidasyon için gerekli olan yaprak suları ve enzimler salınır. Haddeleme makine veya elle yapılır. Yaprakların şekillenmesine de yardımcı olur.
Oksidasyon/Fermantasyon: Rulo haline getirilen yapraklar serin, nemli bir ortama yayılır ve oksitlenmeye bırakılır. Bu sürecin uzunluğu çayın türünü belirler – yeşil çaylar için daha az oksidasyon, oolong için daha fazla ve siyah çaylar için tam oksidasyon. Oksidasyon, çayın tadını ve rengini geliştiren şeydir.
Kurutma/Pişirme: Son olarak, oksidasyon sürecini durdurmak ve kalan nemi uzaklaştırmak için oksitlenmiş yapraklar kurutulur. Bu, sıcak hava, tavada pişirme veya güneşte kurutma kullanılarak yapılabilir. Çay yaprakları kurutulduktan sonra büyüklüklerine göre tasnif edilir ve derecelendirilir.
Kürleme/Yaşlandırma (isteğe bağlı): Pu-erh gibi bazı çaylar daha sonra yıllandırılır.
Paketleme: İşlenmiş çay, tümü çayın kalitesini bozabilecek ışıktan, nemden ve yüksek sıcaklıktan korumak için hava geçirmez kaplara paketlenir.
En kaliteli çayı üretmek için her adım dikkatle kontrol edilmelidir. Her bir adımın özellikleri ve kullanılan süre ve sıcaklık nihai ürünün lezzetini büyük ölçüde etkileyebilir.
Pişirme
Çay demlemek hem bir sanat hem de bir bilimdir. Süreç, çayın türüne, kişisel tercihe ve geleneksel yöntemlere bağlı olarak değişebilir. İşte çay demlemek için genel bir kılavuz:
Çay Demleme Adımları:
Suyu Kaynatın: Suyu kaynatmakla başlayın. Suyun sıcaklığı çayın tadını büyük ölçüde etkileyebilir. Genellikle siyah ve bitki çayları için kaynama noktasına yeni ulaşmış su istersiniz. Oolong, beyaz ve yeşil çaylarda, acı tatlardan kaçınmak için biraz daha soğuk su (yaklaşık 80-85 Santigrat derece veya 175-185 Fahrenheit derece) tercih edilir.
Çayı Ölçün: Bir çaydanlığa veya çay süzgecine çay ekleyin. İyi bir kural, her 8 oz (bir bardak) su için yaklaşık bir çay kaşığı çaydır.
Dem Çay: Çay yapraklarının üzerine sıcak su dökün ve demlenmesini bekleyin. Demleme süresi çayın cinsine göre değişir: Yeşil ve beyaz çaylar yaklaşık 1-3 dakika, oolong çaylar 3-5 dakika ve siyah çaylar 4-5 dakika sürebilir. Bitkisel çaylar daha uzun sürebilir, 10 dakikaya kadar. Çayı çok uzun süre demlerseniz tadı acı olabilir.
Yaprakları Çıkarın ve Servis Edin: Çay demlendikten sonra, demleme işlemini durdurmak için çay yapraklarını çıkarın. Çayı bir bardağa dökün ve tadını çıkarın.
Geleneksel Yöntemler:
Dünya çapında çok sayıda geleneksel çay demleme yöntemi vardır ve her birinin kendine özgü süreci ve kültürel önemi vardır. İşte birkaç örnek:
Çin Gongfu Çay Seremonisi: Bu yöntemde küçük bir çaydanlık ve minik fincanlar kullanılır. Büyük miktarda çay yaprağı, birbirini izleyen kısa demlemelerle demlenir. Bu tören, çayın tadını ve metodik, dikkatli hazırlığı vurgular.
Japon Çay Töreni (Chanoyu): Bu, yeşil toz çay olan Matcha’nın hazırlanmasını ve servis edilmesini içerir. Süreç bir meditasyon şekli olarak kabul edilir ve Zen Budizminde derinden kök salmıştır.
İngiliz İkindi Çayı: Burada siyah çay (Assam veya Darjeeling gibi) büyük bir çaydanlıkta birkaç dakika demlendikten sonra çay fincanlarında servis edilir. Genellikle süt ve şeker eklenir ve çay tipik olarak çeşitli sandviçler ve hamur işleri ile servis edilir.
Fas Nane Çayı: Yeşil çay, nane ve şekerle karıştırıldıktan sonra doğrudan metal bir çaydanlıkta demlenir. Geleneksel olarak her konuğa üç kez servis edilir ve her porsiyonun kendine özgü bir lezzet profili vardır.
Unutmayın, çay demlemenin en iyi yolu sizin tat tercihinize ve özel çay türüne bağlıdır. Farklı çay miktarlarını, su sıcaklıklarını ve demleme sürelerini denemek, mükemmel fincanınızı bulmanıza yardımcı olabilir.
Etkileri
Çay, özellikle yeşil çay, potansiyel sağlık yararları açısından kapsamlı bir şekilde incelenmiştir. Pek çok araştırma çay tüketimi ile sağlık yararları arasında ilişki bulsa da, mutlaka bir sebep-sonuç ilişkisi kurmadıklarını not etmek önemlidir. İşte çayın insan vücudu üzerindeki potansiyel etkilerinden bazıları:
Antioksidan Özellikler: Çay, özellikle yeşil çay, antioksidan özelliklere sahip polifenoller açısından zengindir. Antioksidanlar, kanser ve kardiyovasküler hastalık gibi kronik hastalıklara katkıda bulunabilen zararlı serbest radikalleri nötralize etmeye yardımcı olur.
Kardiyovasküler Sağlık: Bazı araştırmalar, yeşil çay tüketmenin kötü LDL kolesterol, trigliseritler ve toplam kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olmak da dahil olmak üzere kalp hastalığı için bazı risk faktörlerini iyileştirebileceğini düşündürmektedir. Ayrıca ateroskleroz gelişiminde önemli bir adım olan LDL’nin oksidasyonunu önlemeye yardımcı olabilir.
Kanseri Önleme: Daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulsa da, bazı çalışmalar çaydaki polifenollerin kanser hücrelerinin büyümesini önlemeye yardımcı olabileceğini öne sürdü.
Nörolojik Sağlık: Araştırmalar yeşil çaydaki polifenollerin oksidatif stresi ve iltihaplanmayı azaltarak Alzheimer ve Parkinson gibi nörodejeneratif hastalıklara karşı koruma sağlayabileceğini gösteriyor.
Kilo Yönetimi: Bazı araştırmalar, yeşil çaydaki kateşinlerin metabolizmayı ve yağ oksidasyonunu hızlandırarak kilo vermeye ve kilo korumaya yardımcı olabileceğini düşündürmektedir.
Kan Şekeri Kontrolü: Bazı araştırmalar, yeşil çayın kan şekeri seviyelerini düzenlemeye yardımcı olabileceğini ve potansiyel olarak tip 2 diyabet geliştirme riskini azaltabileceğini ileri sürdü.
Ağız Sağlığı: Çay, diş çürümesine ve ağız kokusuna neden olan bakterilerin büyümesini engellemeye yardımcı olabilecek doğal florür ve tanenler içerir.
Kemik Sağlığı: Bazı araştırmalar, çay polifenollerinin kemik kalitesini ve gücünü artırmaya yardımcı olabileceğini düşündürmektedir.
Zihinsel Uyanıklık: Çay, her ikisi de beyni etkileyebilen ve uyanıklığı artırabilen kafein ve L-theanine adlı bir amino asit içerir.
Çayın sayısız potansiyel sağlık yararı olmasına rağmen, dengeli beslenme ve sağlıklı yaşam tarzının yerine geçmediğini lütfen unutmayın. Tıbbi bir durumunuz varsa veya ilaç kullanıyorsanız, çay alımınızı artırmadan önce sağlık uzmanınıza danışmalısınız.
Tarih
Chai’nin tarihi uzun ve karmaşıktır. “Chai” kelimesinin kayıtlara geçen ilk kullanımı Hindistan’da 16. yüzyıla kadar uzanmaktadır. Bununla birlikte, chai’nin çok daha uzun süredir, hatta belki de 10. yüzyıl kadar erken bir tarihte var olduğuna inanılmaktadır.
Chai’nin ilk olarak yeşil çay yapraklarıyla yapıldığı Çin’de ortaya çıktığına inanılmaktadır. Çay yaprakları daha sonra zencefil, tarçın ve kakule gibi baharatlarla karıştırılmıştır. Bu karışım daha sonra kaynatılır ve sıcak olarak servis edilirdi.
Chai sonunda Hindistan’a ulaştı ve burada çok popüler oldu. Hintliler karışıma karabiber, karanfil ve muskat gibi kendi baharatlarını eklediler. Ayrıca yeşil çay yaprakları yerine siyah çay yaprakları kullanmaya başladılar.
Chai, 17. ve 18. yüzyıllarda Orta Doğu ve Avrupa gibi dünyanın diğer bölgelerine yayıldı. Özellikle günümüzde “chai latte” olarak bilinen Büyük Britanya’da popüler hale geldi.
Bugün chai dünyanın her yerinde keyifle içilmektedir. Kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği için popüler bir içecektir. Aynı zamanda sosyal toplantılar ve kutlamalar için de popüler bir içecektir.
Çay bitkisinin anavatanı Güneydoğu Asya’dır ve Çin’de 3000 yılı aşkın bir süredir yetiştirilmektedir. Çinli doktor Hua Tuo tarafından yazılan tıbbi bir metinde, çay içmeye ilişkin ilk güvenilir kayıt MS 3. yüzyıla kadar uzanmaktadır. Çin Tang hanedanlığı döneminde eğlence amaçlı bir içecek olarak popüler hale geldi ve çay içme daha sonra diğer Doğu Asya ülkelerine yayıldı.
Çay bitkisi ilk olarak 16. yüzyılda Avrupa’ya tanıtıldı ve hızla popüler oldu. Avrupa’daki ilk çay tarlası 1606’da Portekiz’de kuruldu. Çay daha sonra Amerika’ya tanıtıldı ve şu anda dünyanın en popüler içeceklerinden biri.
Theaceae familyasının bir üyesi olan çay bitkisi, süs bitkisi olarak yetiştirilen kamelyalarla yakından akrabadır. Çay bitkisi, 10 metreye kadar boylanabilen çalı veya küçük bir ağaçtır. Yapraklar oval ve tırtıklı olup, gövde üzerinde dönüşümlü olarak dizilmiştir. Çiçekler beyaz veya pembe olup, salkım halinde üretilirler.
Çay bitkisi tropikal bir bitkidir ve büyümesi için sıcak, nemli koşullar gerektirir. Yapraklar genç ve yumuşakken hasat edilir ve daha sonra çay üretmek için işlenir. Her biri kendine özgü lezzete sahip birçok farklı çay türü vardır.
Kaynak:
- Mondal, T. K., Bhattacharya, A., Laxmikumaran, M., & Ahuja, P. S. (2004). Recent advances of tea (Camellia sinensis) biotechnology. Plant Cell, Tissue and Organ Culture, 76(3), 195-254.
- Wachira, F., Tanaka, J., & Takeda, Y. (2002). Tea. In Aromatic Plants: Genomics of Volatiles (pp. 33-51). Springer.
- Owuor, P. O., & Obanda, M. (2007). The use of green tea (Camellia sinensis) leaf flavan-3-ol composition in predicting plain black tea quality potential. Food chemistry, 100(3), 873-884.
- Bhattacharya, N., Jain, A., & Ghose, M. (2005). Some aspects of tea manufacture. Journal of biosystems engineering, 31(1), 10-20.
- Owuor, P. O., & Obanda, M. (2007). The use of green tea (Camellia sinensis) leaf flavan-3-ol composition in predicting plain black tea quality potential. Food chemistry, 100(3), 873-884.
- Sen, S., Chakraborty, R., & De, B. (2011). Challenges and opportunities in the tea industry. Current science, 853-860.
- Mondal, T. K. (2010). Tea. In Handbook of Herbs and Spices (pp. 470-501). Woodhead Publishing.
