17. Eylül 2023
Keskinlik
Tahmini okuma süresi: 2 dakika “Keskinlik” terimi, “batma” anlamına gelen Latince “pungens” kelimesi kullanılır Keskinlik, tadına bakıldığında veya tüketildiğinde keskin, baharatlı veya yanma hissine neden olan yiyecek veya maddelerin kalitesidir. Bu öncelikle “sıcak” veya “baharatlı” bir tada sahip olarak tanımlanan baharatlı yiyeceklerin bir özelliğidir. Keskinlik, tatlı, ekşi, tuzlu, acı ve umami gibi temel tatlardan farklıdır. Mekanizma: Özellikle acı biber gibi baharatlı yiyeceklerden gelen keskinlik hissi, dil ve ağızdaki spesifik reseptörleri aktive eden kimyasal bileşiklerden kaynaklanır: Kapsaisinoidler: Bunlar biberlerde bulunan bir grup kimyasaldır. Kapsaisin bu gruptaki ana bileşiktir ve biberlerin baharatlı hissinden sorumludur. Ağızda ve dilde […]
Bunu beğen:
Beğen Yükleniyor...