Bazıları bunun Portekizce “yanak” veya “gıdı” anlamına gelen “cachaço” kelimesinden geldiğine inanıyor. Bunun nedeni, ilk cachaça’nın, kölelerin yanaklarından damlamaya bırakılan şeker kamışı suyunun fermente edilmesiyle yapılmasıdır. Diğerleri, kelimenin Portekizce “pislik” veya “tortu” anlamına gelen “cagaça” kelimesinden geldiğine inanıyor. Bunun nedeni, ilk cachaça’nın şeker kamışı suyunun tortusundan yapılmasıdır.
Cachaça’nın tarihi, Portekiz’in Brezilya’ya şeker kamışı ekimi getirdiği 16. yüzyıla kadar uzanıyor. İlk cachaça, şeker kamışı suyunun fermente edilmesi ve ardından damıtılmasıyla yapıldı. Cachaça, Brezilya’da hızla popüler oldu ve şeker kamışı suyunu korumanın bir yolu olarak kullanıldı. Aynı zamanda ilaç ve dezenfektan olarak da kullanılmıştır.
17. yüzyılda cachaça üretimi, Karayipler ve Amerika Birleşik Devletleri’nin güneyi de dahil olmak üzere Amerika’nın diğer bölgelerine yayılmaya başladı. Ancak Brezilya’daki cachaça üretimi en büyüğü olmaya devam etti.
18. yüzyılda, bira ve şarap gibi diğer alkollü içeceklerin yükselişi nedeniyle Brezilya’da cachaça üretimi azalmaya başladı. Ancak son yıllarda cachaça’ya olan ilgi yeniden canlandı ve artık dünya çapında daha popüler hale geliyor.
İçindekiler
Üretim:
Hasat: Şeker kamışı hasat edilir ve meyve suyu tipik olarak presleme ile çıkarılır.
Fermantasyon: Şeker kamışı suyu, şekerleri alkole dönüştürerek fermente edilir.
Damıtma: Fermantasyondan sonra, alkol içeriğini artırmak için sıvı damıtılır.
Yaşlandırma (isteğe bağlı): Bazı cachaçalar, onlara farklı tatlar ve renkler verebilen farklı dönemlerde ahşap fıçılarda yaşlandırılır. Fıçılar için kullanılan ahşabın türü de cachaça’ya farklı lezzet profilleri verebilir.
Türler:
Beyaz (veya Gümüş) Cachaça: Tipik olarak temiz ve temiz. Genellikle kokteyllerde kullanılır.
Altın (veya Yaşlı) Cachaça: Ahşap fıçılarda yıllandırılır ve altın rengindedir. Genellikle sade veya buzlu yudumlanır.
Tat Profili:
Cachaça, şeker kamışı kökenlerini yansıtan bir lezzet profiline sahiptir. Genellikle çimenli, tatlı ve meyvemsi notalara sahip olarak tanımlanır. Eskitme işlemi, kullanılan ahşabın türüne bağlı olarak karamel, meşe veya vanilya gibi ek tatlar verebilir.
Tüketim:
Cachaça ile yapılan en ünlü kokteyl, çamurlu kireç, şeker, cachaça ve buzdan oluşan “Caipirinha” dır.
Düzenlemeler:
Brezilya’da düzenlemeler, cachaça’nın %54’ten daha az alkol içeriğinde damıtılması ve %38 ile %48 arasında şişelenmesi gerektiğini zorunlu kılar.
Kültürel Önem:
Cachaça, Brezilya kültürü ve tarihi ile derinden iç içe geçmiştir. Yüzyıllardır Brezilya’nın ulusal kimliğinin bir parçası olmuştur ve çeşitli kutlamalarda ve geleneksel etkinliklerde rol oynamaktadır.
Cachaça bir ruhtan daha fazlasıdır; Brezilya mirasının ve kültürünün bir temsilidir. Sade, buzlu ya da serinletici bir Caipirinha’nın parçası olarak, cachaça Brezilya’nın eşsiz bir lezzetini sunar.
Tarih:
Cachaça 400 yılı aşkın bir süredir üretilmektedir ve Brezilya’nın ulusal içeceği olarak kabul edilmektedir. Portekizli kolonistlerin Brezilya’da şeker kamışı yetiştirmeye başladığı 1500’lerde ortaya çıktığına inanılıyor.
