Tahmini okuma süresi: 3 dakika

Brassica cins adı, bir lahana türünü ifade eden Latince brassica kelimesinden türetilmiştir. Özel epitet oleracea Latince’de “sebze/bitki” anlamına gelir ve holeraceus’un (oleraceus) bir formudur.

Alabaş kelimesi, “lahana” anlamına gelen kohle ve “şalgam” anlamına gelen rabi kelimelerinden türetilmiş Almanca bir kelimedir. Bunun nedeni alabaşın şalgam benzeri genişlemiş bir sapa sahip bir lahana türü olmasıdır.

Bilimsel olarak Brassica oleracea var. gongylodes olarak bilinen alabaş, bize lahana, brokoli, karnabahar, lahana ve Brüksel lahanası veren aynı türün bir çeşididir. Turpgillerden bir sebzedir ve Brassicaceae familyasına aittir. “Alabaş” kelimesi Almanca kökenlidir ve “lahana şalgamı” anlamına gelir; bu da lahana ile şalgam arasında bir yerde bulunan benzersiz, küre şeklindeki görünümünü ve lezzetini etkili bir şekilde yakalar.

Özellikleri

Alabaş, toprak üstünde yetişen ve yaygın olarak tüketilen soğanlı gövdesi ile karakterize edilir. Her açıdan filizlenen uzun, yapraklı sapları vardır, bunlar da yenilebilir ve karalahanaya benzer bir lezzet profilini paylaşır. Yenilebilir küre iki renkte gelir: soluk yeşil ve mor, her ikisi de benzer bir tada ve kremsi beyaz iç kısma sahiptir.

Tadı hafif ve tatlıdır, turp, lahana ve brokoli sapının bir kombinasyonu gibidir, ancak daha tatlı ve daha hafif bir tada sahiptir. Dokusu elmaya benzer şekilde gevrek ve suludur.

Yetiştirme ve İklim İstekleri

Alabaşlar çeşitli iklimlerde yetişir ancak özellikle ilkbahar ve sonbaharın serin havasından hoşlanır. Bitkiler hafif donları tolere edebilir, bu da onları erken ilkbahar ve geç sonbahar ekimi için uygun hale getirir. Hızlı büyüyen bir bitkidir ve birçok çeşidi ekimden sadece birkaç hafta sonra hasada hazırdır.

İdeal büyüme için alabaşlar iyi drene edilmiş, bol organik madde içeren verimli topraklar gerektirir. En iyi sonuçlar için toprak pH’ı 6.0 ile 7.5 arasında olmalıdır. Alabaşın tam olarak gelişmesi için tam güneşe maruz kalması da gereklidir.

Hasat

Alabaşlar genellikle çoğu çeşit için ekimden 50-60 gün sonra hasat için hazırdır. Sapın hasat edilmesi için en uygun boyut, yaklaşık 2-3 inç çapında olduğu zamandır. Soğanların çok büyümesine izin vermekten kaçınmak önemlidir, çünkü odunsu ve lifli hale gelebilirler.

Besin Değerleri

Alabaş besin dolu bir sebzedir. Diyet lifi, C vitamini, B6 vitamini, potasyum, manganez ve sağlığı teşvik eden çeşitli fitokimyasallar ve antioksidanlar açısından mükemmel bir kaynaktır. Yüksek besin içeriğine rağmen alabaşın kalorisi düşüktür, 100 gramında sadece 36 kalori vardır, bu da onu her diyete mükemmel bir katkı haline getirir.

Yeme Alışkanlıkları

Alabaş hem çiğ hem de pişmiş olarak tüketilebilir. Çiğ alabaş gevrek ve hafif baharatlıdır, bu da onu salatalara mükemmel bir katkı yapar. Ayrıca rendelenebilir ve lahana salatalarında kullanılabilir. Pişirildiğinde alabaşın tadı daha tatlı ve yumuşak olur. Kavrulabilir, haşlanabilir ve püre haline getirilebilir, karıştırılarak kızartılabilir ya da çorba ve güveçlere eklenebilir. Yaprakları da lahana veya kara lahanaya benzer şekilde pişirilebilir ve tüketilebilir.

Sonuç olarak alabaş, çeşitli iklimlerde gelişebilen ve önemli faydalar sunan çok yönlü ve besleyici bir sebzedir. İster salatada çiğ olarak, ister rahatlatıcı bir güveçte pişirilerek tüketilsin, alabaş sofraya eşsiz bir lezzet ve beslenme getirir.

Tarih

Brassica oleracea çok eski bir bitki türüdür ve Akdeniz bölgesinde ortaya çıktığı düşünülmektedir. Alabaşın ilk kayıtları 16. yüzyıla kadar uzanmaktadır ve kuzey Avrupa’da geliştirildiği düşünülmektedir.

Alabaş başlangıçta bir yem bitkisi olarak yetiştirildi, ancak kısa sürede bir sebze olarak popüler hale geldi. İlk alabaş çeşitleri Almanya’da geliştirildi ve 17. yüzyılda Avrupa’nın diğer bölgelerine tanıtıldı. Alabaş 18. yüzyılda Kuzey Amerika’ya tanıtıldı ve kısa sürede bir sebze olarak popüler hale geldi.

Günümüzde alabaş, Avrupa, Kuzey Amerika, Asya ve Afrika dahil olmak üzere dünyanın birçok yerinde yetiştirilmektedir. Hem taze hem de pişmiş yemeklerde popüler bir sebzedir.

Alabaş nispeten küçük bir sebzedir, ancak son yıllarda popülerlik kazanmaktadır. İyi bir vitamin, mineral ve lif kaynağıdır ve çeşitli yemeklerde kullanılabilen çok yönlü bir sebzedir.

Kaynak:

Facebook Yorumları